主料 水面筋1500克
輔料 香菇（干）10克 玉蘭片25克 口蘑50克 澱粉(蠶豆)13克
調料 豬油（煉制）20克 大蔥3克 黃酒10克 花生油100克 姜2克 鹽4克 花椒5克 醬油50克
烹飪方法(做法)
1.面筋去邊，每隔1釐米劃一刀口，深約為面筋的1/5，再切成20片長12釐米、寬3.3釐米、厚1釐米的片；
2.水發香菇、玉蘭切片，蔥姜拍扁；
3.炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，下入面筋炸成杏黃色，撈出控油；
4.炒鍋內加開水，倒入炸好的面筋，煮至發軟時，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠淨水分；
5.炒鍋內加豬油，中火燒至六成熱，加入蔥姜，炸成黃色，加醬油、黃酒5克，燒制；
6.燒沸後撈出蔥姜不要，再下入面筋、黃酒5克，蓋蓋用小火煨燒15分鐘；
7.待湯約剩一半時，將面筋翻個，加蓋再煨燒5分鐘後，下入香菇、玉蘭片、口蘑、精鹽燒制；
8.鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在周圍，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯盤內；
9.將湯潷在鍋內，開後加濕澱粉勾薄芡，淋上花椒油，澆在面筋上即成。