主料 自制霉豆120克，仔排300克
輔料 紅辣椒50克
調料 鹽25克,味精10克,胡椒粉20克，辣椒油60克，蔥末、姜末、蒜末各20克，陳村枧水(即食用堿水，學名為碳酸鉀，可以起到膨脹肉質的作用)200克，清湯100克，蔥花20克
烹飪方法(做法)
1、仔排洗淨，切長8釐米、寬4釐米的段,放20克鹽、味精、陳村枧水腌漬20分鐘，用清水衝淨，入盤子中上面放霉豆、鹽5克、蔥末、姜末、蒜末後上籠大火蒸15分鐘，取出備用。
2、紅辣椒去籽後切0.5釐米見方的小粒；鍋內放辣椒油，燒至七成熱時放入紅辣椒粒、蔥花小火煸炒1分鐘，放入清湯、胡椒粉調味後出鍋，澆在仔排上。
秘訣:
1、霉豆的制法:干黃豆500克放入清水中浸泡10小時撈出，再放入鍋中加水1500克大火煮10分鐘至熟，取出控水放入太陽下暴曬12小時，趁熱放入鹽15克、糖10克調味後用布袋或棉被包裹，存放2天即可。
2、仔排放入陳村枧水腌漬會更鮮嫩,但一定要用清水衝洗淨。