主料 桂魚750克
輔料 芝士50克，雞蛋清1個，姜15克蔥30克，花椒油5克
調料 鹽3克，高湯75克，料酒10克，五香鹽3克，豆粉50克，精煉油耗100克
烹飪方法(做法)
1. 桂魚去內髒、去骨，一半切魚花10朵每塊2公分見方，一半切魚片（7×4×0.3公分)10張。然後分別將魚花、魚片加鹽，料酒、姜蔥碼味待用；將嫩蔥葉剁細備用,芝士切成3×3公分方形。
2. 將魚頭去腮，從下巴處切開按平，洗淨。魚的龍骨去肚腹部分修齊，魚尾修齊備用。
3. 取碼味後的魚片，包入芝士成魚包，然後裹一層細豆粉，放入全蛋液中裹勻，再撈入細面包糠中粘勻待用。
4. 將碼味後的魚花去姜蔥後上籠蒸5分鐘，同時取鍋放入多量油，待油熱後下入裹好的魚包，炸至內部芝士溶化，表面金黃起鍋，倒去多余油，下入高湯，放鹽，料酒剁好的蔥葉茸、花椒油，燒開勾芡成二流汁。
5. 取條盤放入炸熟的魚頭、魚龍骨、魚尾，再在魚骨的一側先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的魚花，另一側放上炸好的魚包，撒上五香鹽，然後加以裝飾點綴即成。