主料 豬腿肉5000克
調料 鹽400克,花椒粉10克
烹飪方法(做法)
1.原料選擇：去骨的豬前後腿。
2.切條、制作過程：選出質好的豬前後腿、去掉骨頭，然後把肉放在切肉板上，從後腿尾骨節砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級腊肉，只能做二級腊肉。從第二刀起每條肉坯長40釐米、寬3.3至4釐米。
3.腌制：切完肉坯後，用秤稱好。按比例配好調料，調料要拌勻，再把肉放入調料內（每次放2.5至5千克）拌勻，直至每塊肉坯沾上調料為止，然後一塊塊拿出放入缸或池內腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。
4.泡洗：出缸後把每塊肉坯從膘頭3.3釐米以下用小刀刺1小孔，穿上麻繩，再投入清水池內泡洗1至2小時後撈出。
5.烘焙：穿入竿（每竿穿12塊，按烘烤櫃大小決定），送入烘櫃內烘焙36個小時出櫃，即為成品。