主料 浸發魷魚400克
輔料 熟筍50克,濕香菇25克
調料 豬油500克（耗75克），紅辣椒、蔥段、味精、魚露、胡椒粉、芝麻油、紹灑、上湯、澱粉各少許
烹飪方法(做法)
１、將魷魚洗淨，用豎刀從頭部右上方斜著向下至尾部刻斜紋（刀距要密），把魷魚調轉，再由尾部右上方斜著刀向下刻斜紋，每距３釐米鏟出一塊。將香菇、辣椒切塊。筍肉刻花後切成片。
２、將上湯、味精、魚露、胡椒粉、芝麻油和澱粉水調成芡汁。魷魚和濕澱粉拌勻待用。
３、炒鼎燒熱後，倒入豬油，燒至五成熱時，放入魷魚過油，撈起瀝去豬油。炒鼎下豬油，放入蔥、筍、香菇、辣椒略炒，加入魷魚，烹入紹灑，用芡汁勾芡，最後加豬油２５克拌勻即成。