主料 河鯽魚一條
輔料 蔥結、姜片
調料 紹酒、醬油、白糖、味精、精鹽、菜油
烹飪方法(做法)
1. 鯽魚去鱗、去鰓、去內髒，洗淨瀝干，用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出；
2. 炒鍋上旺火，用油滑鍋後，放入菜油燒熱，下鯽魚煎至兩面呈黃色，放蔥、姜爆香，烹紹酒，加精鹽、醬油。白糖、味精和清水200克左右，蓋上鍋蓋，先在旺火上燒開，再端到小火上燒六七分鐘，至魚肉成熟；
3. 用鍋鏟將鯽魚盛出，魚湯倒入碗裡待用，用刀將魚頭切下移開，再將魚尾(長約5釐米左右)切下移開，再用刀尖伸入魚肚內將魚剖開，把上面一片魚肉翻開，先拆去脊背大骨，再抽去肋骨，並將脊背小骨揀淨，然後再將上面一片魚肉合攏呈原狀，仍將魚頭魚尾拼裝上，從外表看仍是兩條整魚，將魚脫入深魚盤裡，倒入烹魚的湯汁，晾涼後放入冰箱凝凍，再取出食用。