主料 湘江活鯽魚500克
輔料 鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克
調料 植物油1000克(實耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克
烹飪方法(做法)
1、將鯽魚粗加工後，清洗干淨，放蔥、姜、料酒腌制約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。
2、鍋內放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。
3、鍋內放香油，下入紅椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。
Tips:
烹制過程中，要保持鯽魚焦酥