主料 鮮蠔肉500克
輔料 水發香菇15朵，鴨蛋6只，豬肥肉50克，淨荸薺25克，蔥丁50克
調料 紹酒1湯匙，生粉、香油各適量
烹飪方法(做法)
1. 將鴨蛋磕在大碗裡，打散後加生粉拌成蛋粉漿。
2. 蠔肉揀洗干淨，放入滾水中灼至五成熟撈起，濾干水，晾冷後和入蛋粉漿中拌成蠔蛋粉漿。豬肥肉、香菇均切小丁。
3. 燒熱鍋，下油燒至八成熟時，將肥肉、香菇、荸薺、蔥丁下鍋略炒，加入鹽、味精炒拌勻，再倒入蠔蛋粉漿拌炒5分鐘，最後加紹酒、香油，略炒片刻即可。上菜時，碟邊可飾配香菜、番茄片佐食。