主料 雞1500克
調料 姜10克,小蔥10克,香菜20克,八角3克,粗鹽30克,鹽13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,豬油（煉制）30克,植物油15克
烹飪方法(做法)
1. 小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱後放入沙姜末拌勻取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入豬油適量，作佐料用；
3. 余下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁；
4. 把紗紙一張刷上植物油待用；
5. 雞宰殺，退毛，去內髒，洗淨，晾干；
6. 晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷；
7. 然後用精鹽3.5 克擦勻雞腔內，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；
8. 旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然後把余下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火（燜）約10 分鐘；
9. 取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再燜10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙；
10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻；
11. 以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀；
12. 香菜消毒後伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。
東江鹽雞的制作要訣：
1. 本菜需用紗紙2張；
2. 因有用粗鹽腌雞的過程，需准備粗鹽2500克；
3. 鹽雞工藝有三，不論用那種制法，吃鹽雞時佐以沙姜油鹽，味道更加香美；
4. 鹽法：是正宗的傳統制法，如本書所載，成品色味具有鹽雞的各種優點，但微帶氯的特殊氣味；
5. 氣法：將沙姜、精鹽、麻油等調好塗在雞腔內外。蒸15 至20分鐘，此法快捷便當，肉香也滑，但不夠爽口；
6. 水法：把雞放在熱湯內浸熟後，撕離骨，肉、皮用麻油，精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次於傳統鹽雞。