主料 鮮妒子魚750克
輔料 蝦仁25克,胡蘿蔔15克,香菜15克,豬肥肉50克,青豆10克,精面粉15克
調料 蔥10克,姜10克,精鹽2克；雞蛋清25克,芝麻油10克,澱粉30克,花生油250克；紅櫻桃2個,番茄醬10克,白糖20克,醋20克,紹酒15克
烹飪方法(做法)
1)將妒子魚去內髒、鰓及鰭，切下魚頭，劈兩片；
2)再剔下兩面魚肉，去淨魚腹部細刺；
3)取一片魚肉，皮朝下放案板上，從魚身前部起，用劈刀法和直刀法將魚改成松鼠花刀，連同魚頭用蔥姜汁精鹽腌漬；
4)另一片魚肉用斜刀法，以魚尾劈起至前身部(魚片厚0.2釐米，依肉皮相聯)待用；
5)蝦仁、豬肥肉剁成泥，加清湯、精鹽、雞蛋清、蔥姜汁、芝麻油，攪成蝦餡，分別抹在批好的魚片上，卷成直徑約1釐米的魚卷至尾部，即成合頁魚；
6)然後用雞蛋清、濕澱粉，調成稀汁，均勻抹在魚卷和半個魚頭上，加蔥段、姜片，上籠蒸7一8分鐘，至熟取出，去掉蔥姜，放魚盤一邊；
7)炒鍋內放花生油，中火燒至八成熱(約200℃)時，將松鼠魚連同另一半魚頭，先拍上精面粉，掛勻雞蛋黃，下鍋炸成金黃色時撈出瀝油，放魚盤另一邊；
8)兩粒紅櫻桃安放在兩個魚眼上；炒鍋內留少量花生油，置中火上，燒至六成熱(約150℃)，放入番茄醬、白糖、蔥頭丁、胡蘿蔔煽炒，然後加清湯、醋、精鹽燒開，用濕澱粉勾成琉璃芡，加入青豆、加進少量熱油調勻，澆入松鼠魚上；
9)另用炒鍋一只加入清湯、精鹽、紹酒用旺火燒沸，用濕澱粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗澆合頁魚上即成。