主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個
調料 色拉油1000－1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒,干辣椒適量
烹飪方法(做法)
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
提示：
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
評論
提供 沸騰魚 的所有餐館
餐館名稱 沸腾鱼
所屬菜系 川菜
人均價格 53.00
餐館地址 杨浦区国顺东路237号
餐館電話 021-65511079
餐館名稱 沸腾鱼乡
所屬菜系 川菜
人均價格 91.00
餐館地址 卢湾区嵩山路77号上海皇宫内
餐館電話 021-53839777
“改良”川菜，味道“蛮好的”。水煮鲶鱼“鲜”、“香”、“麻”，一吃就停不下嘴巴；馋嘴蛙“ 那叫一辣”呀，吃得人“一把鼻涕一把眼泪”；末了来一杯酸梅汤，“清爽”又“解辣”。环境挺“ 舒适”，“没有太多嘈杂”。价格“有点贵”，只能偶尔去奢侈一下。
餐館名稱 沸腾鱼香
所屬菜系 川菜
人均價格 70.00
餐館地址 徐汇区华山路
餐館電話 021-64473300
餐館名稱 名悦海鲜酒楼
所屬菜系 粤菜
人均價格 157.00
餐館地址 闸北区广中西路757号多媒体大楼3楼
餐館電話 021-66315577
餐館名稱 虹兴川菜
所屬菜系 川菜
人均價格 62.00
餐館地址 近郊金山区石化卫清西路330号
餐館電話 021-57283477
餐館名稱 川国演义(浦东店)
所屬菜系 川菜
人均價格 111.00
餐館地址 浦东新区张杨路500号华润时代广场10楼
餐館電話 021-58368826
一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”， 没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么 印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。
餐館名稱 锦庭(上海湾店)
所屬菜系 川菜
人均價格 78.00
餐館地址 浦东新区浦东南路1138号上海湾3楼
餐館電話 021-68877797
说是“概念川菜”，没想到麻辣还蛮到位，量也“够大”。钵钵鸡是头牌，“辣中带甜”，“照顾 到本帮口味”；馋嘴蛙“又麻又香”；天下第一腿也不错，兔腿“很少能做得这么嫩”。店堂装修“ 高雅、时尚”，服务“蛮热情”。上海湾店虽“开业不久”，但人气“已经很旺”，群众的眼睛“果然雪亮”。
餐館名稱 北珍坊
所屬菜系 其他
人均價格 59.00
餐館地址 闵行区畹町路109号102室万科假日风景内
餐館電話 021-54377417
餐館名稱 邵记传菜(金桥店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 91.00
餐館地址 浦东新区凌河路803号
餐館電話 021-50258277
环境蛮“不错”的，包房带“液晶电视”和“洗手间”，适合“聚餐”。出品以“本帮菜”为主，兼 有川菜、粤菜，看着“没有什么出彩的”，但味道“不差”，分量“十足”，价格“公道”，连“特价 菜”都“不含糊”。服务“略显不足”。
餐館名稱 来福小馆(淮海店)
所屬菜系 川菜
人均價格 71.00
餐館地址 徐汇区淮海中路1416号1楼
餐館電話 021-64735996
地理位置优越，“交通便利”。做的是“改良”版现代川菜，菜量“比较少”，味道虽“不是很 辣”，但“很香”。买单的时候一看账单，人均“不高”。生意挺好，“门口始终有人排队”。 小提示：力宝店靠窗的位子可以看到延中绿地。
餐館名稱 川国演义(卢湾店)
所屬菜系 川菜
人均價格 105.00
餐館地址 卢湾区徐家汇路555号广发银行大厦2-3楼
餐館電話 021-63901436
一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”， 没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么 印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。
餐館名稱 来福小馆(力宝店)
所屬菜系 川菜
人均價格 71.00
餐館地址 卢湾区淮海中路222号力宝广场3楼
餐館電話 021-53965852
地理位置优越，“交通便利”。做的是“改良”版现代川菜，菜量“比较少”，味道虽“不是很 辣”，但“很香”。买单的时候一看账单，人均“不高”。生意挺好，“门口始终有人排队”。 小提示：力宝店靠窗的位子可以看到延中绿地。
餐館名稱 金多利川菜馆
所屬菜系 川菜
人均價格 119.00
餐館地址 浦东新区碧云路633号碧云体育休闲中心1-3楼
餐館電話 021-50306750
店里环境“不错”，座位用“紫色薄纱”隔开，“金碧辉煌”的大厅看上去“挺大气”。做的是是 川菜，“麻辣为主”。印象“比较深”的是水煮鱼，肉质“鲜嫩”，微麻且辣，配菜也蛮“丰富”。 总的来说，环境“胜”过味道，适合商务宴请。
餐館名稱 川居易川菜馆
所屬菜系 川菜
人均價格 43.00
餐館地址 闵行区龙茗路1662号欧风新天地
餐館電話 021-51110727
餐館名稱 辣魅风味馆(德平路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 38.00
餐館地址 浦东新区德平路1098号
餐館電話 021-50767779
餐館名稱 红鱼腾
所屬菜系 川菜
人均價格 44.00
餐館地址 长宁区华阳路200号
餐館電話 021-62409239
“哥们推荐”的小馆子。别看环境“简陋”，出品的川菜真“不错”，价格“实惠”量又“足”，性 价比“挺高”。“著名”的酸菜鱼几乎桌桌必点，鱼片“切得很薄”，“嫩嫩的”，相当“新鲜”，想 起来就要“流口水”。口水鸡倒是褒贬不一，有的说“好吃”，有的说“差强人意”。家里不想做 饭了把这当“食堂”，可以考虑。
餐館名稱 三人行新概念川菜(闵行店)
所屬菜系 川菜
人均價格 61.00
餐館地址 闵行区东川路2276号千代广场1-2楼
餐館電話 021-54717753
做的是改良川菜，“不太辣”，“适合上海人的口味”。钵钵鸡 “配料丰富，味道浓郁”；骨头 砂锅“量大料足，每次必点”；沸腾鱼、毛血旺也“不错”。价格“合理”。中午经常跟同事一起去。
餐館名稱 榕虹川菜
所屬菜系 川菜
人均價格 46.00
餐館地址 闵行区吴宝路21号
餐館電話 021-64599188
餐館名稱 三人行新概念川菜(嘉定店)
所屬菜系 川菜
人均價格 58.00
餐館地址 近郊温宿路78号
餐館電話 021-59534077
做的是改良川菜，“不太辣”，“适合上海人的口味”。钵钵鸡 “配料丰富，味道浓郁”；骨头 砂锅“量大料足，每次必点”；沸腾鱼、毛血旺也“不错”。价格“合理”。中午经常跟同事一起去。
餐館名稱 HOME'S私房菜
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 111.00
餐館地址 静安区巨鹿路791号
餐館電話 021-54030010
菜如店名，“很家常的味道”。私房红烧肉“不愧是招牌”，“肥肥糯糯的”，味道跟“妈妈烧 的一样”；糯米红枣“不甜不腻”，“每次必点”；烟熏鲳鱼“很入味”，“咸甜适中”。店里布置“ 干净温馨”，“白色”的椅套和“暖红色”的桌布提醒你——回“家”了。
餐館名稱 川国演义(浦东店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”，没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。
地址 : 浦东新区张杨路500号华润时代广场10楼 电话 : 021-58368826 人均价格 : ￥108
餐館名稱 名悦海鲜酒楼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闸北区广中西路757号多媒体大楼3楼 电话 : 021-66315577 人均价格 : ￥156
餐館名稱 川国演义(卢湾店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”，没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。
地址 : 卢湾区徐家汇路555号广发银行大厦2-3楼 电话 : 021-63901436 人均价格 : ￥107
餐館名稱 邵记传菜(金桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
环境蛮“不错”的，包房带“液晶电视”和“洗手间”，适合“聚餐”。出品以“本帮菜”为主，兼有川菜、粤菜，看着“没有什么出彩的”，但味道“不差”，分量“十足”，价格“公道”，连“特价菜”都“不含糊”。服务“略显不足”。
地址 : 浦东新区凌河路803号 电话 : 021-50258277 人均价格 : ￥94
餐館名稱 来福小馆(力宝店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地理位置优越，“交通便利”。做的是“改良”版现代川菜，菜量“比较少”，味道虽“不是很辣”，但“很香”。买单的时候一看账单，人均“不高”。生意挺好，“门口始终有人排队”。 小提示：力宝店靠窗的位子可以看到延中绿地。
地址 : 卢湾区淮海中路222号力宝广场3楼 电话 : 021-53965852 人均价格 : ￥71
餐館名稱 新南华(虹桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
吃的是本帮菜，“没什么特色”，但味道“很不错”，“适合上海人的口味”。瑞士牛排蛮“厚实”的，“嗲”是嗲得来；老妈红烧肉“浓油赤酱得厉害”，肉和酱汁“配合得天衣无缝”。价格也“不是很贵”。环境“挺好的”，包房装修“富丽堂皇”，自家人“聚餐”或者“请人吃饭”都可以考虑这里。
地址 : 闵行区吴中路1065号 电话 : 021-51192777 人均价格 : ￥83
餐館名稱 渝乡人家(正大广场店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
第一感觉是环境很好，“古色古香”——这样的川菜店还“真是不多见”。盘子是“兰花瓷”的，红色的餐巾用细麻绳绑着，“好古朴”。做的是“改良”川菜，“不是很辣”，水煮鱼“不可不点”，味道“蛮好”。价格“有点小贵”。
地址 : 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼 电话 : 021-50491977 人均价格 : ￥100
餐館名稱 和记小菜(金轩店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
吃的都是些“大众菜”，本帮口味，“老少咸宜”。水晶鸡是“特色”；清炒河虾仁“很鲜美”；生煎包“一定要点”。“价格便宜量又足”，非常适合“工薪阶层消费”，请客也“不丢份”。难怪店里“每天都爆棚”，晚上去的话记得提前“订位”。
地址 : 徐汇区南丹东路238号金轩大厦4楼 电话 : 021-64691799 人均价格 : ￥83
餐館名稱 三人行新概念川菜(闵行店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是改良川菜，“不太辣”，“适合上海人的口味”。钵钵鸡 “配料丰富，味道浓郁”；骨头砂锅“量大料足，每次必点”；沸腾鱼、毛血旺也“不错”。价格“合理”。中午经常跟同事一起去。
地址 : 闵行区东川路2276号千代广场1-2楼 电话 : 021-54717753 人均价格 : ￥61
餐館名稱 荣腾渔乡(金陵店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“小有名气”的川菜馆，想吃辣了就会来这儿“解解馋”。“每次必点”沸腾鱼，大嘴蛙、钵钵鸡、毛血旺也“吃得尽兴”。价格“公道”。金陵东路店“重修装修”之后环境“好了很多”，“不像以前”总是“油腻腻的”。生意一直“很好”，“排队”是常有的事。 小贴士：中午有商务套餐供应。
地址 : 黄浦区金陵东路275号 电话 : 021-63551555 人均价格 : ￥53
餐館名稱 金精宴(场中路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“作为家常去吃是挺好的选择”。菜“口感好”，“量很足”。价格“不贵”，“十几、二十几元的居多”。只是地段“有些偏僻”，地方“小了点”，上菜“不是很快”。
地址 : 虹口区场中路93号 电话 : 021-65619017 人均价格 : ￥58
餐館名稱 蜀国川菜(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的川菜“不太辣”，适合“上海人”的口味。推荐沸腾鱼，“好大”一份，肉质“超嫩”，“嗲”得伐得了。虽然环境“不咋的”，但是生意“很好”，尤其是“冬天”，总要“等位”。
地址 : 虹口区伊敏河路32号 电话 : 021-65555036 人均价格 : ￥60
餐館名稱 苔圣园(金桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的菜式“更新快”，做法“不局限”于传统本帮。像“招牌菜”黑椒牛仔骨，红烧加胡椒，肉质既“不像牛排那么嫩”，又“不像红烧牛肉这么老”，单就“量”来说也“非常划算”；芝士焗扇贝“酸酸甜甜”的，加入蟹棒和土豆，尝一口便“收”不住嘴。环境“挺好”，适合“商务宴请”。
地址 : 浦东新区碧云路1112号 电话 : 021-58547869 人均价格 : ￥124
餐館名稱 蜀渔坊(金桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
川菜馆子，有“各种做法的鱼”。烤鱼“现挑现杀现做”，端上来像“被油炸过的超级大熏鱼”，“外皮香脆”，“鱼肉鲜嫩”，加上表面“细细的一层花椒、花生之类的”，特别适合“在寒冷的冬天里吃”，“暖烘烘的”。水煮鱼、豆花鱼之类的也“不错”，都“可以试试”。环境和服务就不敢恭维了，“随便吃吃”咯。
地址 : 浦东新区金桥路1360号 电话 : 021-50754279 人均价格 : ￥61
餐館名稱 秦川天地
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
附近居民“不高兴做饭”的时候就会来这“随便吃吃”。出品的川菜每道看着都“红红的”，“满是辣椒”，其实“真的不辣”，水煮鱼、口水鸡、毛血旺、御膳豆腐……样样都是“大众口味”。生意“很好”，用餐高峰期店里总是“人声鼎沸”。
地址 : 宝山区华灵路1688号 电话 : 021-66397779 人均价格 : ￥63
餐館名稱 荣腾渔乡(定西路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“小有名气”的川菜馆，想吃辣了就会来这儿“解解馋”。“每次必点”沸腾鱼，大嘴蛙、钵钵鸡、毛血旺也“吃得尽兴”。价格“公道”。金陵东路店“重修装修”之后环境“好了很多”，“不像以前”总是“油腻腻的”。生意一直“很好”，“排队”是常有的事。 小贴士：中午有商务套餐供应。
地址 : 长宁区定西路906号 电话 : 021-62122511 人均价格 : ￥54
餐館名稱 云南美食园(万达店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
就是喜欢这里的过桥米线——“端上来很多小碟子”，一个个“倒进去”，“由荤到素，从生到熟”，吃的时候“热气腾腾的”，“很开心”，就是汤里好像放了“不少”味精，喝完了“口干”。最好再叫上一杯青柠汁，“酸酸甜甜的”，能“解腻”。不计较环境的话，“逛累了进去歇歇脚，补充点能量”还是“很实惠的”。 小贴士：也能点菜。
地址 : 杨浦区邯郸路660号五角场万达商业广场B1楼 电话 : 021-55662055 人均价格 : ￥29
餐館名稱 茗菁阁
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 杨浦区抚顺路198号 电话 : 021-65625177 人均价格 : ￥61
餐館名稱 利邸川菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
复旦附近的馆子。店堂“不大”，但人气“真的很旺”。东西味道确实“不错”，招牌沸腾鱼“很嫩”、“很入味”；御膳豆腐“加了咸蛋黄”，味道“挺鲜”。菜量“很足”，盘子一个个都“特别大”，价格还“便宜”。环境跟服务“当然不好和大店相比”，不过都是“学生小聚什么的”，也“不计较那么多”了。
地址 : 杨浦区政民路415号内60号西侧1-2楼 人均价格 : ￥42
餐館名稱 蜀菜行家(人民广场中区总店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
地址 : 黄浦区黄陂北路227号中区广场1楼B区 电话 : 021-63758598 人均价格 : ￥69