主料 鯰魚500克
輔料 香菇（鮮）10克,豌豆苗5克,火腿15克,春筍10克
調料 味精1克,鹽5克,大蔥5克,胡椒粉1克,料酒25克,豬油（煉制）15克
烹飪方法(做法)
1. 香菇去蒂，洗淨，切片；
2. 豌豆苗擇洗干淨，切段；
3. 蔥去根須，洗淨，切末；
4. 熟火腿切片；
5. 春筍去皮，洗淨，煮熟，切片；
6. 將鯰魚（鯰魚）脊背向外放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，然後向外平推除去魚皮，取出魚肝，摘去膽洗淨；
7. 再挖去內髒，從胸鰭處下刀，沿脊骨兩側平批至尾，取下兩片魚肉，放清水中撕去粘膜，洗淨血污；
8. 將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽少許拌和後，潷去水，洗淨，放入碗內，加精鹽2 克、蔥末、料酒5 克拌和。
9. 炒鍋置旺火上，舀入雞清湯750毫升燒沸，將魚片，魚肝放入，隨即加料酒20克、精鹽5 克燒沸，撇去浮沫；
10. 再放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，加味精，燒沸後，盛入湯碗中，淋入熟豬油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
肺湯的制作要訣：
1. 魚肝在民間俗稱魚肺。在摘去膽的時候，勿將膽弄破，否則魚肝發苦。
2. 鯰魚又稱肥魚。
評論
提供 肺湯 的所有餐館
餐館名稱 吴记菜饭馆
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 20.00
餐館地址 闸北区临汾路701号
餐館電話 --
作为店名的菜饭很“地道”，品种也“很多”，但如果去晚了，浇头就都没了，只能“光光地” 吃饭。肚肺汤“更好些”，调上蒜末/胡椒粉后汤头“很鲜”，肺头“嫩嫩的”，肚片很有“嚼劲”。 价格比较“实惠”，只是开在1楼沿街的民居里，环境就不要苛求了。
餐館名稱 吴记菜饭馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
作为店名的菜饭很“地道”，品种也“很多”，但如果去晚了，浇头就都没了，只能“光光地”吃饭。肚肺汤“更好些”，调上蒜末/胡椒粉后汤头“很鲜”，肺头“嫩嫩的”，肚片很有“嚼劲”。价格比较“实惠”，只是开在1楼沿街的民居里，环境就不要苛求了。
地址 : 闸北区临汾路701号 人均价格 : ￥21
餐館名稱 老刘家(密云路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 虹口区密云路475号 电话 : 021-55887717
餐館名稱 津津有味
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海东方路41号(浦东新区) 电话 : 021 58765826/58404800 人均价格 : ￥49
餐館名稱 汤司令土灶煨汤馆山西南路店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海山西南路291号(黄浦区) 电话 : 021 63520895 人均价格 : ￥27