主料 鮮荷葉1張，凍雜菜粒160克，蜜豆(切粒)4只
輔料 葡萄干20克，洋蔥(切粒)1/2個，芒果(切粒)1/2個，白飯480克，雞蛋2只，干椰絲少許，番茄(去皮，切粒)1個
調料 鹽1又1/2茶匙，雞粉1/3茶匙，椰汁(後下)1//3罐
烹飪方法(做法)
1、荷葉改成圓形，用滾水拖軟，放在湯碟上。
2、蜜豆粒、洋蔥和葡萄干一同汆水，瀝干水分。
3、鍋燒熱，下少許油把雞蛋炒至半熟，加入白飯，下調味料，以小火把蛋飯炒至干身，再放入凍雜菜粒和芒果粒炒勻。然後倒入椰汁拌勻，即上碟。
4、番茄和椰絲放在飯上，置焗爐中焗至金黃色，即成。
心得
1、椰汁不宜炒煮時間過久，否則會影響飯味。
2、炒飯前事前蒸熱再下鍋炒，效果更佳。
3、用隔夜飯作炒飯，不容易炒散。
4、增加此飯的風味，可以加入1又1/2茶匙咖喱粉同炒，改置於椰盅內，放入焗爐焗香後上桌。