主料 涼瓜(即苦瓜)480克
輔料 脆漿200克，蒜子(切碎)3粒，紅椒(切碎)i1只
調料 生油適量，生鹽1又1/2茶匙，糖1茶匙，蒜鹽1又1/2茶匙，紹酒3/4湯匙
烹飪方法(做法)
1、涼瓜洗淨後開邊，去瓜芯，然後切成薄片，用腌料拌勻，腌約10分鐘後用清水衝洗，去腌料後用布抹干水分。
2、涼瓜片放入脆漿沾勻。鍋燒熱，放入3量杯生油，燒至八成滾，放入涼瓜，炸至金黃色，瀝干油分，盛起油。
3、鍋再次燒熱，下1/3湯匙生油，下蒜粒和椒粒爆香，放入涼瓜以及調味料炒勻，即成。
心得
1、脆漿不宜太稀。
2、涼瓜上漿前，可用1/2湯匙生粉拌勻，再沾上脆漿，效果更佳。
3、涼瓜上桌後，及時進食，否則熱氣一過，脆漿容易淋身，失去香脆口感。
大廚小記
涼瓜有兩種，短而粗身叫“大釘苦瓜”，又叫“雷公鑿”，肉質苦中帶甘甜，有口感，最適合生炒。另一種叫“長苦”，瓜身平滑長形，苦中帶清淡，最宜炸釀，一年四季均有售賣。