主料 水發海參300克，雞脯肉75克
輔料 熟蝦仁、水發香菇各50克、熟火腿肉15克，蔥、姜各20克
調料 料酒20克，精鹽1克、味精2克，白糖25克，濕澱粉15克、胡椒粉0.5克，湯200克、油500克，姜末5克、白醬油10克
烹飪方法(做法)
1. 將海參治淨，切成條片。熟火腿切成末。姜切成片。蔥15克打成結，余下的切成末。雞脯肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽0.5克腌潰入味，再用濕澱粉5克拌勻上漿。
2. 鍋內加入清水燒開，下入姜片、蔥結、海參片，焯至海參熟透撈出。
3. 鍋內放油燒至四成熱，下入雞片滑散至熟，倒入漏勺。鍋內放油25克燒熱，下入蔥、姜末熗香，下入香菇煸炒，烹入余下的料酒，下入海參，加湯大火燒開，改用小火燒至熟爛。加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉，用中火收濃湯汁。
4. 下入蝦仁、雞片炒勻，加味精、用濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤內，撇上火腿末即成。
操作提示
焯海參片時，要用大火。芡汁要薄而勻。
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餐館名稱 鲁缘酒楼
所屬菜系 其他
人均價格 55.00
餐館地址 虹口区广灵四路20号
餐館電話 021-65615788
餐館名稱 鲁缘酒楼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 虹口区广灵四路20号 电话 : 021-65615788 人均价格 : ￥54