主料 淨萵筍 300克
輔料 濕澱粉15克,胡蘿蔔300克 姜20克,土豆300克
調料 大蔥25克,白蘿蔔300克,雞湯400克,胡椒粉1克 豬化油50克,川鹽3克 雞化油20克,味精1克
烹飪方法(做法)
1.將萵筍、土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔分別改成3釐米見方的塊。先用花刀刻楞，再經六刀切割成“吉慶”形。每種原料切15個，共60個。
2.炒鍋中下清水燒沸，將四種主料分別下鍋，焯熱後放入清水中漂涼。
3.炒鍋置中火上，下豬化油燒至五成熱後，放入姜片、蔥結煸出香味，摻入雞湯燒沸約1分鐘，撇去湯面浮沫，打去姜蔥不用，將四色吉慶入鍋，加川鹽、胡椒粉、味精燒約2分鐘，再放人濕澱粉勾成清二流芡，加入雞化油起鍋裝盤即成。
Tips:
勾二流芡，濕澱粉下鍋，邊晃鍋，邊用手勺輕推，讓澱粉熟透，做到明汁亮芡，切勿急攪。