主料 明蝦600克 豬肉(肥瘦)300克
輔料 面包屑100克 雞蛋50克
調料 澱粉(玉米)15克 白砂糖10克 黃酒8克 香油5克 豬油（煉制）125克
烹飪方法(做法)
1.豬肉剁細成餡備用；
2.將每只剪淨明蝦從肚部切開兩邊，不可切斷，用澱粉塗勻肚內，瓤入豬肉餡30克，抹上雞蛋，拍上面包屑；
3.將炒鍋內豬油燒熱，用文火半煮炸明蝦至金黃色，熟後撈起淋油；
4.將炒鍋燒熱，放入煎好的瓤明蝦，加入已用碗調好的汁，白糖、黃酒，香油炒勻，取起，每只切開兩件，上碟便成。