主料 小母雞1只（約750克）
輔料 冬筍、火腿、水發海參、水發魷魚、水發蹄筋各30克，水發冬菇、水發江干、青豆各15克，雞腸筍10克
調料 味精3.5克，料酒10克，鹽水10克，清湯1500克
烹飪方法(做法)
1、雞子經宰殺、退毛、洗淨，加工成布袋形，剔除爪骨，剁去雞嘴、膀尖和2/3的雞爪，使雞保持原狀，用清水洗淨，搌干。
2、江干摳去腰箍，放入碗裡，對入適量清湯，上籠蒸熟。冬菇、冬筍、蹄筋、魷魚、海參切成葡萄丁，用開湯殺一下。
3、將配料放在盆內，加入鹽水2克、料酒2.5克、味精1克，拌勻成餡，從雞頸開口處，裝入雞腹內，用雞腸筍扎住口，放在湯鍋內浸透，撈出。用溫水洗淨，放入碗裡，添入適量清湯，上籠蒸爛。取出，將汁潷入鍋內，雞子放在頭海碗裡，再將汁鍋放在火上，添上適量清湯，對入作料，湯沸撇沫，盛入碗內即成。