主料 帶皮牛肉750克
調料 植物油50克，精鹽3克，味精4克，醬油2克，料酒10克，蠔油4克，豆瓣醬10克，辣醬15克，八角、桂皮、白蔻各2克，蒜子50克，姜15克，蔥15克，香油5克
烹飪方法(做法)
1、將帶皮牛肉烙盡毛，用溫水刮洗干淨，入冷水鍋內煮至斷生，撈出晾涼，切成4釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的大片。
2、蒜子去蒂，姜切片，蔥挽結。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下入姜片、蔥結、八角、桂皮、白蔻炒香，再倒入牛肉炒拌均勻，烹入料酒略炒，放入豆瓣醬、辣醬、醬油和鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、蠔油，調好口味，倒入高壓鍋內，上火加熱至上氣後再壓15分鐘至牛肉軟爛，倒回鍋中，去掉蔥結，加入蒜子，用中火收干湯汁，淋上香油，出鍋裝入湯盤內即可。