主料 銀鱈魚50克、鮮蝦仁50克、鮮貝50克、素鮑魚50克
輔料 瓶裝橄欖菜20克、菜心12棵
調料 精鹽、雙蒸酒、胡椒粉、白糖、湯皇、雞粉、清湯、水豆粉、蔥油各適量 花生油800克（約耗60克）
烹飪方法(做法)
1．銀鱈魚、鮮蝦仁、鮮貝、素鮑魚分別切成1釐米見方的丁，納碗，加入精鹽、雙蒸酒、水豆粉碼勻；橄欖菜剁碎；菜心洗淨，放入沸水鍋中汆一水。
2．淨鍋上火，注入花生油燒至三成熱，下入海鮮丁過油後，倒出瀝油。
3．鍋留底油，先下入橄欖菜略炒，再烹雙蒸酒，摻少許清湯，下入過油後的海鮮丁，然後調入精鹽、胡椒粉、白糖、湯皇、雞粉，略燒後，用水豆粉收汁，最後淋蔥油起鍋，在盤中圍擺上菜心，即成。
Tips:
雙蒸酒是一種白色透明，酒精度數在29～30度之間的白酒，多用於烹調，用法近似於料酒。