主料 豬裡脊肉250克
輔料 澱粉(蠶豆)13克 豌豆10克 玉蘭片15克 雞蛋清15克
調料 醬油10克 花生油40克 味精3克 小蔥3克 黃酒5克 鹽4克 姜3克 白砂糖20克 花椒3克
烹飪方法(做法)
1.將豬裡脊片成0.3釐米厚的大片，剞上多十字花刀（深度為肉片厚度1/2），改切像眼塊；
2.將肉塊用雞蛋清、精鹽、濕澱粉上漿抓勻；
3.炒鍋內注入花生油，中火燒至六成熱時，將肉片下入鍋滑熟，撈出控淨油；
4.鍋內留底油，用火燒熱，加蔥姜絲、玉蘭片絲爆鍋，再加入清湯125毫升、白糖、醬油、精鹽、味精、黃酒、豌豆燒開；
5.用濕澱粉勾成濃溜芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均勻，盛出裝盤即成。