主料 鱸魚一條（約600克）
輔料 青筍尖5根
調料 色拉油200克，花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干
烹飪方法(做法)
1、先將鱸魚宰殺洗淨，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片裡加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉腌制待用。將青筍洗淨，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用；
2、鍋裡放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用；
3、將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗裡。再在湯裡放入腌制好的魚片微煮。然後將魚撈起蓋在湯碗裡的筍尖上。余下的湯水裡加入芡粉，淋在魚肉上；
4、鍋內放油，將干海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳肴。