主料 本地活鴨1只（重約1.5千克）
輔料 芋茸餡400克、原鴨汁200克
調料 芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、蔥花各3克、雞蛋黃2個、花雕酒、胡椒粉、味粉、蠔油、干生粉、濕生粉適量，生油1.5千克(實耗)
烹飪方法(做法)
1、活鴨宰殺，取出內髒，洗淨吊干水分，用生抽、老抽調配，塗勻鴨身，再用適量精鹽和味料塗擦內膛，用瓷盆盛之，上籠蒸熟，取出。原鴨汁待用。
2、將熟鴨由背部切開脫骨（留鴨頭、頸）平鋪在事先撒上薄干生粉的碟中，在鴨的內膛塗上蛋黃，拍上薄生粉，釀上芋茸餡，撒上一層薄生粉。將鴨關粘上蛋液拍上干生粉。
3、猛火燒鍋下油至六成熱，用笊籬將鴨身托起皮朝下先鴨頭後鴨身輕輕放入熱油中炸，中途將油鍋端離火位3次，浸炸至鴨身硬呈金黃色時撈起，控去油分。
4、將芋茸鴨順勢斬成3條，再將每次切成方形塊件狀，分3排（中間一排皮朝上，其余皮朝下）排列碟中，擺正鴨頭。
5、鍋中留下少量油，放入料頭，贊酒，加入原鴨汁及味料，用濕生粉勾芡，盛於2個小碗中作為佐料，跟主菜上席。
評論
提供 芋茸香酥鴨 的所有餐館
餐館名稱 藏乐汤坊(龙茗店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 72.00
餐館地址 闵行区龙茗路990号十尚坊
餐館電話 021-34171441
去“藏乐”必定要“喝汤”，广式煲汤，汤汁“浓而醇厚”，“没有加过盐和味精”，咸淡可以“ 根据自己的口味调”，捞出来蘸酱油吃的汤料有“满满一盘”。香芒美人鱼也是“热门菜肴”， 做成“鲤鱼”形状的芒果布丁，样子“可爱”，口感“爽滑”。其他粤菜就“没什么特别”的了。 环境“一般”，服务“凑合”。
餐館名稱 藏乐汤坊(龙茗店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
去“藏乐”必定要“喝汤”，广式煲汤，汤汁“浓而醇厚”，“没有加过盐和味精”，咸淡可以“根据自己的口味调”，捞出来蘸酱油吃的汤料有“满满一盘”。香芒美人鱼也是“热门菜肴”，做成“鲤鱼”形状的芒果布丁，样子“可爱”，口感“爽滑”。其他粤菜就“没什么特别”的了。环境“一般”，服务“凑合”。
地址 : 闵行区龙茗路990号十尚坊 电话 : 021-34171441 人均价格 : ￥70