主料 豬排骨(大排)500克
輔料 陳皮20克
調料 襄荷3克,小蔥25克,冰糖15克,辣椒(紅、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,鹽3克,味精2克
烹飪方法(做法)
1. 陳皮洗淨後用開水泡發；
2. 蔥、干辣椒均切段；
3. 姜切片；
4. 排骨用熱水反復洗幾遍，瀝干水分盛碗中；
5. 加入一半蔥段，一半姜片、鹽、料酒，拌勻後腌二十分鐘以上；
6. 將泡發開的陳皮絲撈出擠干待用；
7. 泡陳皮的水待用；
8. 鍋中放少量油，下糖炒糖色，炒好後盛出待用；
9. 鍋洗淨置火上，放油燒至七成熱，將排骨裡的姜、蔥擇出不要；
10. 瀝干腌汁下鍋爆干水分；
11. 將排骨撈出；
12. 鍋中留底油，下剩下的一半蔥段、姜片爆出香味；
13. 再下辣椒段、花椒、陳皮絲稍炒；
14. 加入約一斤水、泡陳皮的水；
15. 燒沸後下排骨、糖色、鹽，再沸後加蓋改中火燒約四十分鐘；
16. 下紅油後改大火收干湯汁；
17. 放味精翻勻後即可裝盤上桌。
評論
提供 陳皮排骨 的所有餐館
餐館名稱 楚香原湘味斋
所屬菜系 湘菜
人均價格 61.00
餐館地址 虹口区四川北路2101号
餐館電話 021-65404129
“算不错的一家湘菜馆”。招牌楚香鱼“鱼嫩而鲜香”，“很有回味”，连里面的黄瓜都“很 入味”；楚香豆腐“里嫩外脆”，“口感很特别”。“基本上所有的菜都带辣味”，也“有点油”。 但除了招牌菜，“其他的没什么特别印象”。
餐館名稱 向天歌烧鹅老铺(杨浦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
传统粤式烧腊，兼有茶餐厅性质。招牌烧鹅“不是盖的”，色泽“金黄”，外“焦”里“嫩”，蘸酱有酸梅和原汁各一碟，味道都“很好”。其他菜品也“不错”，点心首推榴莲酥。价格“公道”。生意“超好”，经常“满座”，连外卖窗口都要“排队”呢。 提醒：中潭路店是外卖店，不能堂吃。
地址 : 杨浦区通北路968号 电话 : 021-65151717 人均价格 : ￥53
餐館名稱 泓叶汤馆(正大店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼 电话 : 021-50472603 人均价格 : ￥93