主料 鲆200克
輔料 竹筍10克 木耳(干)10克
調料 料酒10克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克 香油5克 大蒜（白皮）5克 植物油35克 雞蛋30克 鹽5克
烹飪方法(做法)
1.將偏口魚洗淨，用刀片成長5釐米、寬3釐米的薄片，放入碗裡，加料酒、鹽半份腌片刻，再放入雞蛋清、水澱粉半份抓勺。
2.竹筍切片備用。
3.炒鍋放入植物油，中火燒至四成熱，將魚片逐片下鍋，滑熟呈白色，撈出瀝油。
4.炒鍋留油25克，中火燒至六成熱，加入蔥、蒜爆鍋，烹入料酒，加入清水、剩余的鹽、冬筍片、木耳，燒開，撇去浮沫，放入魚片慢火煨透，最後用水澱粉勾芡，淋上香油出鍋即可。