主料 鲆200克
輔料 冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清25克
調料 大蔥6克 大蒜（白皮）4克 鹽5克 黃酒10克 澱粉(玉米)15克 香油2克 花生油50克
烹飪方法(做法)
1.澱粉（15克）放碗內加水調出濕澱粉（30克）備用；
2.將偏口魚（鲆）肉洗淨，片成片，放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清，濕澱粉抓勻；
3.冬筍切成片，備用；
4.蔥切細絲、蒜切片；
5.炒鍋人加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油；
6.炒鍋留油，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放入黃酒一烹，加入清湯150克、精鹽、冬筍片、木耳燒開；
7.撇去浮沫，放入魚片用慢火煨透，用濕澱粉勾溜芡，淋上芝麻油，裝盤即成。