主料 鮮活步魚一條（約500克）
輔料 嫩春筍肉100克
調料 醬油20克、紹酒10克、精鹽1克、蔥段10克、白糖5克、熟豬油500克、濕澱粉50克、芝麻油5克、味精25克、胡椒粉1克
烹飪方法(做法)
1. 將步魚宰殺、洗淨，切去魚嘴和魚鰭，斬齊魚尾、批成雌雄兩片，用精鹽1克、濕澱粉35克上漿待用。
2. 筍切成瓦魚塊，略小的切滾料塊。將醬油、白糖、紹酒、味精和濕澱粉15克、湯水25克放入小碗中調成芡汁待用。
3. 燒鍋置火上燒熱，滑鍋後下豬油至三成熱（約66℃）時倒入筍塊炸約15分鐘，用漏勺撈起待油溫升至五成熱（約110℃）時，復炸20秒鐘起鍋倒入漏勺，鍋內留抽25克放入蔥段煸出香味，即下魚塊和筍塊，把調好的芡汁淋入鍋內，輕輕顛翻炒鍋，以防魚肉散碎，待芡汁包住魚塊時，淋上芝麻油即可。吃時根據食者愛好可加適量胡椒粉。