主料 燕皮(175克)、蝦仁(175克)、豬腿肉(175克)
輔料 開洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少許)
調料 鹽(7克)、清湯(750克)
烹飪方法(做法)
1、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末；地栗也剁成細末，擠開水分，與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起，加鹽和少洗清湯拌勻，做成40只丸子。
2、將燕皮用少許清水灑一灑，再用手將它卷軟，切成細絲，分別黏在丸子外面。
三、用盤子一只，盤底抹上一層薄油，以防黏底。然後將做好的丸子排在盤中，上籠用旺火蒸熟（約五分鐘），取出，用少許熱湯衝一衝，使丸子不致過於干燥。
四、用大碗盛好熱清湯，將丸子推入碗內，撒上芹菜末即好。