主料 淨西施舌500克、淨冬筍15克
輔料 芥菜葉柄20克、水發香菇15克、蔥白10克
調料 白醬油15克、白糖5克、紹酒10克、味精5克、濕澱粉10克、雞湯50克、芝麻油5克、熟豬油40克
烹飪方法(做法)
1、將每只西施舌肉用刀尖片成連接著的兩片，裙破開與紐一並去沙，洗淨。芥菜葉柄洗淨，切成邊長0、6釐米的菱角形片。每個香菇切成3片。冬筍切成0、6釐米長、0、4釐米寬的薄片。蔥白切馬蹄片。將味精、白醬油、紹酒、雞湯、濕澱粉拌勻，調成鹵汁。
2、將西施舌肉放入六成熱的濕水鍋中汆一下，撈起瀝干，炒鍋在旺火上舀入熟豬油25克燒熱，放入冬筍片、蔥片、芥菜片，顛炒幾下，裝進盤中墊底。
3、炒鍋放在中火上，下熟豬油15克燒熱，倒入鹵汁燒粘，放進汆好的西施舌肉，顛炒幾下，迅速起鍋裝在冬筍等料上，淋上芝麻油少許即成。