主料 鱔魚500克
輔料 冬筍絲５0克，紅柿子椒絲30克，香菇絲10克，蔥、姜絲各10克，香菜3克，雞蛋液30克
調料 鹽2克，味精2克，澱粉30克，料酒30克，胡椒粉、香油、油各適量
烹飪方法(做法)
1. 將鱔魚去皮、骨、頭，淨膛洗淨切６釐米長絲，用雞蛋液、澱粉上漿。
2. 起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油。冬筍絲、柿子椒絲、香菇絲過油。
3. 鍋留底油，投入蔥姜絲爆香，放入鱔魚、冬筍、香菇、柿子椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。