主料 胖頭魚頭1個 約2斤
輔料 筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料 鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
烹飪方法(做法)
1. 將魚頭洗淨備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
評論
提供 剁椒魚頭 的所有餐館
餐館名稱 苏浙汇(虹口店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 172.00
餐館地址 杨浦区大连路895号
餐館電話 021-55955385
“名声响亮的馆子”。本帮菜有一手，用料“新鲜”，“精工细作”。“最出名”的要算清蒸鲥鱼， 味道“极其鲜美”；蜜汁火方也“不错”，“火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香搭配得 恰到好处”。环境“古典雅致”，服务“热情周到”，“讲究排场”的时候去是个“不会遗憾”的选择。 小贴士：最好提前订位。
餐館名稱 经典鄂菜风味楼
所屬菜系 其他
人均價格 74.00
餐館地址 宝山区双城路648号
餐館電話 021-56581979
这家的湖北菜做得“地道”，辣辣的。体现湖北菜精髓的是排骨藕汤，其中的藕“都是湖北 空运过来的”，“非常的粉”；热干面也“很值得品味”。价钱“不算便宜”。整体环境还“不错”， 包间“舒适安静”；车全部停马路两边，有“专人”看护。问题就是地方“偏”了点。
餐館名稱 乐呵呵韶山冲湘菜馆
所屬菜系 湘菜
人均價格 48.00
餐館地址 长宁区延安西路1303弄B座
餐館電話 021-52373975
餐館名稱 川国演义(浦东店)
所屬菜系 川菜
人均價格 111.00
餐館地址 浦东新区张杨路500号华润时代广场10楼
餐館電話 021-58368826
一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”， 没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么 印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。
餐館名稱 湘鄂情
所屬菜系 湘菜
人均價格 151.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路500号好望角大酒店裙楼
餐館電話 021-64747999
“吃气氛”的一家店。装修“像个西餐馆”，“暧昧”的灯光，四处悬挂的“暗红色围幔”，“ 曲折回旋”，“金属风格强烈”。出品“以湖南菜和湖北菜为主”，卖相“精致”，口味经过了“ 改良”，“不是很辣”。鸿运当头味道“好”，鱼肉“很嫩”、“很新鲜”。服务员素质“颇高”。 请客户去“蛮不错的”，“够档次”。
餐館名稱 望湘园(大宁店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 79.00
餐館地址 闸北区共和新路1978号大宁国际商业广场9座4楼
餐館電話 021-33870797
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“ 基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家 赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
餐館名稱 辣妹子湘菜馆
所屬菜系 湘菜
人均價格 35.00
餐館地址 闵行区申北路377号
餐館電話 021-54421369
餐館名稱 湘汇轩(浦三路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 59.00
餐館地址 浦东新区浦三路100号
餐館電話 021-58751717
餐館名稱 红辣椒湘菜馆(漕宝路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 60.00
餐館地址 徐汇区漕宝路109号
餐館電話 021-64831783
环境“一般”，跟大多数湘菜馆一样，都是用“原木”打造的“农村风格”桌椅，但他家由于 年代比较“久远”，看上去感觉“旧旧的”。菜肴口味还是保持了“浓厚的”湖南风格。尤其是 剁椒鱼头，不管是双色的还是单色的，都“够辣够鲜够辛够香”，铺底的粉丝也很“入味”。 再加之“量大”又“便宜”，生意自然“很好”。
餐館名稱 来福小馆(淮海店)
所屬菜系 川菜
人均價格 71.00
餐館地址 徐汇区淮海中路1416号1楼
餐館電話 021-64735996
地理位置优越，“交通便利”。做的是“改良”版现代川菜，菜量“比较少”，味道虽“不是很 辣”，但“很香”。买单的时候一看账单，人均“不高”。生意挺好，“门口始终有人排队”。 小提示：力宝店靠窗的位子可以看到延中绿地。
餐館名稱 忆湘情
所屬菜系 湘菜
人均價格 36.00
餐館地址 闸北区大统路1026号
餐館電話 021-63546006
餐館名稱 星晨酒家
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 136.00
餐館地址 杨浦区黄兴路2009号
餐館電話 021-55097877
算是杨浦区“有档次”的饭店了。菜式选择“很多”，“本帮、粤菜、东南亚”，什么都沾点边。 吃蟹的季节会推出“蟹宴”，味道还“不错”。来这办婚宴和寿宴的人“不少”。
餐館名稱 川国演义(卢湾店)
所屬菜系 川菜
人均價格 105.00
餐館地址 卢湾区徐家汇路555号广发银行大厦2-3楼
餐館電話 021-63901436
一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”， 没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么 印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。
餐館名稱 二毛湘菜馆
所屬菜系 湘菜
人均價格 40.00
餐館地址 杨浦区四平路
餐館電話 --
餐館名稱 湘豪湘菜馆
所屬菜系 湘菜
人均價格 37.00
餐館地址 宝山区通河路107号
餐館電話 021-27419012
餐館名稱 芙蓉阁
所屬菜系 湘菜
人均價格 73.00
餐館地址 长宁区中山西路1243号三湘大厦2楼
餐館電話 021-62086350
号称“湖南人在上海的聚居地”，做的菜却“不怎么辣”。剁椒鱼头“鲜美滑嫩”，干锅牛蛙” 入味爽口”。环境“还可以”，服务“没得说”，“10%的服务费收得不冤枉”。
餐館名稱 古意湘味浓(富民店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 93.00
餐館地址 静安区富民路87号巨富大厦首层A座
餐館電話 021-62495628
“改良”湘菜，味道“没有想象中的辣”，“比较适合不太能吃辣但是又想吃辣的人”。点击率 最“高”的菜自然是剁椒鱼头，“辣味和鲜味”都能“入骨”了，但肉质还是“很香嫩”；其他菜肴 拌饭吃也都“好美味”。环境“不错”，装修挺“古朴”的。生意“极好”，“满眼都是蓝眼睛高鼻梁 的老外”，去之前千万记得订座。
餐館名稱 湖南乡村风味(乌鲁木齐中路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 56.00
餐館地址 徐汇区乌鲁木齐中路168号
餐館電話 021-64370952
就在公司附近，“每次想吃辣了都会奔到那里”，也“带了很多朋友过去”。这里“几乎所有的 菜肴都合我们的口味”，剁椒鱼头咸鲜“恰倒好处”；串烧虾“一定要点”；口味猪手最喜欢，“ 皮脆，油去尽”，“一个不过瘾”。价格又“不贵”。地方“不大”，店面装修“很朴实”，生意挺“ 不错”的，中午人“很多”。
餐館名稱 古意湘味浓(达安店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 94.00
餐館地址 普陀区长寿路999弄66号达安华苑星之会所2楼
餐館電話 021-62328677
“改良”湘菜，味道“没有想象中的辣”，“比较适合不太能吃辣但是又想吃辣的人”。点击率 最“高”的菜自然是剁椒鱼头，“辣味和鲜味”都能“入骨”了，但肉质还是“很香嫩”；其他菜肴 拌饭吃也都“好美味”。环境“不错”，装修挺“古朴”的。生意“极好”，“满眼都是蓝眼睛高鼻梁 的老外”，去之前千万记得订座。
餐館名稱 爱晚亭酒店(正大广场店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 226.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场8楼
餐館電話 021-50471777
环境是“最大的资本”——大片大片的“落地玻璃窗”，可以“完全没有阻碍”地欣赏浦江两岸的 风景，感觉“很舒服”。主营湘菜，也有粤菜、海派菜可点，做工“精致”，尤爱剁椒鱼头、 蟹粉豆腐。只是价格“贵”了点，不是一般人能说去就去的。
餐館名稱 苏浙汇(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“名声响亮的馆子”。本帮菜有一手，用料“新鲜”，“精工细作”。“最出名”的要算清蒸鲥鱼，味道“极其鲜美”；蜜汁火方也“不错”，“火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香搭配得恰到好处”。环境“古典雅致”，服务“热情周到”，“讲究排场”的时候去是个“不会遗憾”的选择。 小贴士：最好提前订位。
地址 : 杨浦区大连路895号 电话 : 021-55955385 人均价格 : ￥176
餐館名稱 川国演义(浦东店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”，没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。
地址 : 浦东新区张杨路500号华润时代广场10楼 电话 : 021-58368826 人均价格 : ￥108
餐館名稱 经典鄂菜风味楼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
这家的湖北菜做得“地道”，辣辣的。体现湖北菜精髓的是排骨藕汤，其中的藕“都是湖北空运过来的”，“非常的粉”；热干面也“很值得品味”。价钱“不算便宜”。整体环境还“不错”，包间“舒适安静”；车全部停马路两边，有“专人”看护。问题就是地方“偏”了点。
地址 : 宝山区双城路648号 电话 : 021-56581979 人均价格 : ￥74
餐館名稱 望湘园(天钥桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
地址 : 徐汇区天钥桥路580号星游城3楼 电话 : 021-61619787 人均价格 : ￥75
餐館名稱 星晨酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
算是杨浦区“有档次”的饭店了。菜式选择“很多”，“本帮、粤菜、东南亚”，什么都沾点边。吃蟹的季节会推出“蟹宴”，味道还“不错”。来这办婚宴和寿宴的人“不少”。
地址 : 杨浦区黄兴路2009号 电话 : 021-55097877 人均价格 : ￥135
餐館名稱 川国演义(卢湾店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”，没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。
地址 : 卢湾区徐家汇路555号广发银行大厦2-3楼 电话 : 021-63901436 人均价格 : ￥107
餐館名稱 望湘园(潍坊路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
地址 : 浦东新区潍坊路118号 电话 : 021-68765502 人均价格 : ￥67
餐館名稱 果园
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
店面小，大概就“10桌左右”。老板坐在门口，“又是接待又是收钱”，“人很随和”。做的据说是“正宗”的湖南菜，“果然好辣”。白饭是“连碗一起蒸出来的”，“香”得不得了。上菜“速度很快”。平时去“等位的人就很多”，要有排队的心理准备。
地址 : 虹口区东江湾路520号 电话 : 021-56961183 人均价格 : ￥46
餐館名稱 小食堂
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“名副其实的华理小食堂”，承载了华理人的许多“美好回忆”。菜式“多”，选择余地“大”，味道真的“很不错”，价格又“不贵”，跟同学过来“开开荤”挺实在的。生意“一直很火”，“常常要等位”，“聚会”的话需要“提前预订”。
地址 : 徐汇区虹梅南路126弄4号 电话 : 021-64554034 人均价格 : ￥40
餐館名稱 三湘风味馆(长宁店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
味道“正宗”的湘菜，很“辣”很“咸”很“下饭”。最能体现功力的酸豆角炒腊肉，很“不错”，一锅的“香气”；干锅牛蛙、手撕包菜、剁椒鱼头也都是“常点的”。就是地方“不够大”，比较“拥挤”。
地址 : 长宁区中山西路1247号 电话 : 021-62080267 人均价格 : ￥52
餐館名稱 吾味知足湘菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 虹口区吴淞路72号 电话 : 021-63071301 人均价格 : ￥40
餐館名稱 新旺茶餐厅(万达店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一直“蛮喜欢”的港式茶餐厅，“已经不记得去过多少次”了。冰火菠萝油外壳“热热的”，夹着“冰冰爽滑”的黄油片，真的是一种“奇妙”的组合；鲜虾云吞做得“很地道”，皮“很薄”，内里的虾仁“清晰可见”；化皮烧肉皮“脆脆的”，蘸着“带点芥末味的蘸料”，味道“好极了”。除了“人多”要“排队”，没什么好“挑剔”的。
地址 : 杨浦区邯郸路660号万达商业广场食品一店3楼 电话 : 021-55661508 人均价格 : ￥58
餐館名稱 南北和餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 杨浦区翔殷路582号 电话 : 021-65344077 人均价格 : ￥32
餐館名稱 滴水洞(东平店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“挺有名”的湘菜馆子，“想吃辣”的时候就会去。剁椒鱼头、孜然排骨、酸豆角肉末都是招牌中的“招牌”，味道“很好”。店面“不大”，环境有点“乱糟糟的”，但生意一直“不错”，连“外国友人”都“争相来品尝”呢。
地址 : 徐汇区东平路5号B座 电话 : 021-64159448 人均价格 : ￥83
餐館名稱 三人行新概念川菜(闵行店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是改良川菜，“不太辣”，“适合上海人的口味”。钵钵鸡 “配料丰富，味道浓郁”；骨头砂锅“量大料足，每次必点”；沸腾鱼、毛血旺也“不错”。价格“合理”。中午经常跟同事一起去。
地址 : 闵行区东川路2276号千代广场1-2楼 电话 : 021-54717753 人均价格 : ￥61
餐館名稱 岳阳飘湘楼(镇坪店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
别看店面又“小”又“窄”，地板上感觉“黏黏的”，据说他家的菜“在湖南都算得上正点”——酸豆角鸡胗“很嗲”；腊肉系列的那股子烟熏味，“真的好香”；孜然鸡翅“每只里面都塞了个泡椒”，“蛮有特色”。菜量“够大”，价钱也“够实惠”。难怪吃饭期间“不断”有人来“等位”。
地址 : 普陀区镇坪路9号2楼 电话 : 021-62247662 人均价格 : ￥42
餐館名稱 湘水洞(七宝店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
感觉“像进了山洞”，“挺特别的”。做的是湘菜，“味道挺正宗的”，“辣”得“够味”，辣得“胃里像烧火”，“需要有心理准备”。缺点是“辅料多，实质性东西少”。服务员“素质有待提高”。
地址 : 闵行区七莘路3333弄8区3号101室 电话 : 021-64193415 人均价格 : ￥55
餐館名稱 西湘记(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
顾名思义，湘菜最拿手，“随便吃吃还可以”。推荐“鸿运当头”——“一个大鱼头剖开两半端上来”，上面“盖满了”辣椒，肉质“很鲜很嫩”。价格也“不贵”。环境“一般”，服务员可能“忙了点”，有时候要叫“好几遍”。
地址 : 徐汇区肇嘉浜路407号 电话 : 021-64030731 人均价格 : ￥65
餐館名稱 三人行新概念川菜(嘉定店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是改良川菜，“不太辣”，“适合上海人的口味”。钵钵鸡 “配料丰富，味道浓郁”；骨头砂锅“量大料足，每次必点”；沸腾鱼、毛血旺也“不错”。价格“合理”。中午经常跟同事一起去。
地址 : 近郊温宿路78号 电话 : 021-59534077 人均价格 : ￥59
餐館名稱 红辣椒湘菜馆(番禺店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
环境“一般”，跟大多数湘菜馆一样，都是用“原木”打造的“农村风格”桌椅，但他家由于年代比较“久远”，看上去感觉“旧旧的”。菜肴口味还是保持了“浓厚的”湖南风格。尤其是剁椒鱼头，不管是双色的还是单色的，都“够辣够鲜够辛够香”，铺底的粉丝也很“入味”。再加之“量大”又“便宜”，生意自然“很好”。
地址 : 长宁区番禺路754号 电话 : 021-62832970 人均价格 : ￥49