主料 豬肘(去骨)500克、
輔料 青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克、豬油50克
調料 鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克
烹飪方法(做法)
1. 豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出衝洗淨；
2. 用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上；
3. 炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色；
4. 加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中；
5. 將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出；
6. 鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上；
7. 煨肘於厚汁收濃，加水豆粉勾芡；
8. 收汁，亮油，起鍋後淋在肘子上。