主料 水發魚翅200克
輔料 蛋清8個，雞胸肉120克，火腿末20克
調料 鹽l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙
烹飪方法(做法)
1. 水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝干水分。
2. 雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料拌勻。
3. 取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為准)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
4. 鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。