主料 鳙魚1條（重約1500克）
輔料 壓縮餅（也可用烙餅、玉米餅、芝麻餅代替）5個，洋蔥50克，青、紅尖椒各100克，香菜30克
調料 A: 大蒜瓣2個，白芷4片，蒜瓣50克。B: 豆瓣醬15克，李錦記海鮮醬、幼滑花生醬、王致和大塊腐乳（搗碎）各5克，鼎豐南乳汁15克。C: 大紅浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制魚汁15克，蠔油10克，鹽5克，太太樂雞精3克，胡椒粉3克。D: 鹽、味精各5克，蔥段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E: 紅油15克，洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒各5克。
烹飪方法(做法)
1、洋蔥去皮，切圈；青、紅椒去籽，切小圈；香菜切長2釐米的段。
2、鳙魚宰殺治淨，從尾部4寸處切斷，有魚尾的部分留作他用；魚頭洗淨對半剖開，去掉魚鰓，魚身部分去掉中骨，加鹽、味精、蔥段、姜片腌漬10分鐘，拍生粉備用。
3、鍋入色拉油，燒至六成熱時入拍粉的魚頭小火炸3分鐘至表皮發硬，撈出控油。
4、鍋內色拉油燒至七成熱時放入調料A小火浸炸1分鐘，撈出控油；鍋內留油30克，燒至七成熱時放入調料B小火煸炒1分鐘，加調料C、清水400 克、魚頭大火燒開，改慢火燒10分鐘至魚湯濃稠，出鍋倒入用洋蔥、青尖椒、紅尖椒、香菜墊底的平鍋內，繼續小火燉3-4分鐘至洋蔥、青椒、紅椒、香菜出香離火，周圍用切半的油炸壓縮餅圍邊上桌。魚頭上桌後，淋燒熱的紅油，撒洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒即可。
制作關鍵:
1、燒魚頭時要用猛火燒開，再改為小火。
2、魚頭不宜高溫猛炸，油溫控制在六成熱左右即可，否則容易破壞魚頭的營養。
3、鳙魚價格很便宜（約6元/斤）但營養豐富，不過魚頭土腥味特別重，在清洗時可以滴少許白醋，在腌漬時滴少許白酒均可以起到解腥的作用。
備注:
1、自制魚汁的制法：海天大桶生抽1桶（重約2400毫升），李錦記蒸魚豉油1瓶（重約480毫升），李錦記雞汁1瓶（重約480毫升），海天海鮮醬油0.5瓶（重約250克），泰國魚露1/3瓶（約130克），美極鮮醬油20克，白糖（冰糖效果最佳）200克，胡蘿蔔（切小粒）2個（重約250 克），洋蔥（切小粒）50克均放入鍋內，加清水2千克大火燒開，改小火慢熬至胡蘿蔔粒、洋蔥粒軟爛，離火過濾留汁即可。
2、快速出菜的方法：按照原菜譜的介紹操作到第四個步驟，將魚頭和清水大火燒開（大批量制作時可以略微增加調料A、B、C的用量），關火後利用灶爐的余溫火靠30分鐘，離火後將魚頭分裝。客人點菜時將魚頭放入蒸箱內加熱5-6分鐘，取出放入鍋中再淋入少許步驟四中大火熬開的湯汁小火燒2-3分鐘，放入平鍋內繼續烹調即可。
評論
提供 平鍋魚頭 的所有餐館
餐館名稱 湘汇轩(浦三路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 59.00
餐館地址 浦东新区浦三路100号
餐館電話 021-58751717
餐館名稱 欣湘印(新金桥路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 53.00
餐館地址 浦东新区新金桥路28号
餐館電話 021-58540379
“蛮纯正”的湘菜。双色鱼头“辣中透鲜”，“的确入味”；平锅包菜口感“生脆”，“非常爽口”； 毛氏红烧肉配了鹌鹑蛋，“浓油赤酱”，“很喜欢”。价格“不贵”，就是分量“少了点”。服务态度“ 还行”，“随叫随到”。总体而言，是金桥“可以指望”的一家店。
餐館名稱 洞庭春(旗舰店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 75.00
餐館地址 徐汇区蒲汇塘路50号甲
餐館電話 021-64395288
在湘菜馆里面“有些名气”，菜其实做得都“一般”。剁椒鱼头的味道“还可以”，吃完鱼后汤 汁拌着面吃，“蛮好味的”；其他红烧肉、干锅等，都是招牌菜，量“很足”。只是价钱“不太便宜”。
餐館名稱 润湘之
所屬菜系 湘菜
人均價格 51.00
餐館地址 长宁区宣化路59号
餐館電話 021-52372651
餐館名稱 老盛湘(番禺路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 57.00
餐館地址 徐汇区番禺路955号
餐館電話 021-64481370
湘菜馆。店内以“红黑”为主色调，“红红火火”，又暗合“吃辣”的主题。双色鱼头“一如既往” 的美味，红绿两色剁椒辣度“刚刚好”，衬得鱼肉“越发鲜美”；毛氏红烧肉蛮“符合”上海人的 胃口，“不油不腻”。就是菜量“不多”，感觉价格也“不便宜”。
餐館名稱 忆湘情
所屬菜系 湘菜
人均價格 36.00
餐館地址 闸北区大统路1026号
餐館電話 021-63546006
餐館名稱 映山红湘菜馆(春申店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 55.00
餐館地址 闵行区莲花南路1251号101-104
餐館電話 021-61360866
餐館名稱 毛家湘味楼(虹梅店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 50.00
餐館地址 闵行区虹梅路2978号
餐館電話 021-64011125
“小店”，来的都是“老客”。菜做得“挺有风味”，红烧肉“大概放了腐乳”，“肥而不腻”；剁 椒鱼头“很入味”；米饭是“放在小瓦碗里蒸出来的”，“中间有颗红枣，整碗饭都有枣香”。 价格也“算实惠”。
餐館名稱 湘沪一家人(国顺东路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 45.00
餐館地址 杨浦区国顺东路200号
餐館電話 021-55230188
餐館名稱 聚湘福
所屬菜系 湘菜
人均價格 56.00
餐館地址 杨浦区营口路776号
餐館電話 021-65483011
餐館名稱 湘间印象概念餐厅
所屬菜系 湘菜
人均價格 76.00
餐館地址 杨浦区国定东路287号
餐館電話 021-55229617
据说是一家“改良”湘菜馆。菜品配合“本地人口味”，划分了“几级”辣度，湘间呱呱鱼、手 撕包菜和手撕牛肉点击率“蛮高”，“值得一试”。性价比“还算高”，喜欢吃辣的朋友去坐坐。
餐館名稱 湘霸王土菜馆(浦东店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 50.00
餐館地址 浦东新区梅花路611号
餐館電話 021-68455461
餐館名稱 湘情酒店
所屬菜系 湘菜
人均價格 60.00
餐館地址 浦东新区浦东大道844号
餐館電話 021-58797377
东西真“不错”，“辣得爽快”——干锅脆骨“咬起来脆脆的”，“混合着调料的香味和丝丝辣味”不断“ 刺激”着你的舌头，让人“胃口大开”；湘情鱼头王也“好吃”，送的面条拌上汤汁，“百吃不厌”。 价格“适中”。店面布置挺“热闹”的，就是“去洗手间的路很滑”，走路要“小心”咯。
餐館名稱 沁湘阁湘菜馆
所屬菜系 湘菜
人均價格 44.00
餐館地址 浦东新区东方路710号B1-05号
餐館電話 021-61524326
环境看着“不咋的”，朋友们尝过之后倒是“赞不绝口”。开胃鱼头王肉“很嫩”、“很入味”，“ 一上来就被瓜分精光”；丝瓜田鸡汤汁“有点辣”、“有点香”，“鲜美”无比；干锅手撕包菜也 要“推荐给大家”，感觉挺“实在”。价格还算“合理”，“下班”路过可以进来“随便吃吃”。
餐館名稱 洞庭春(同济店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 64.00
餐館地址 虹口区赤峰路329号
餐館電話 021-65525755
在湘菜馆里面“有些名气”，菜其实做得都“一般”。剁椒鱼头的味道“还可以”，吃完鱼后汤 汁拌着面吃，“蛮好味的”；其他红烧肉、干锅等，都是招牌菜，量“很足”。只是价钱“不太便宜”。
餐館名稱 桃花源酒家(张江店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 42.00
餐館地址 浦东新区高斯路1252号
餐館電話 021-58554208
挺不错的湘菜馆。菜做得“很入味”，口味也“保持得很好”。最爱的是猪手，“绝对的招牌”，“必 点”。价钱“非常便宜”，而且每天还有“特价”菜。生意“好”，人也真是“多”，所以环境“嘈杂”。 服务也“差”，“叫半天不搭理人”。
餐館名稱 洞庭春(潍坊店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 72.00
餐館地址 浦东新区潍坊路178号
餐館電話 021-68752277
在湘菜馆里面“有些名气”，菜其实做得都“一般”。剁椒鱼头的味道“还可以”，吃完鱼后汤 汁拌着面吃，“蛮好味的”；其他红烧肉、干锅等，都是招牌菜，量“很足”。只是价钱“不太便宜”。
餐館名稱 湘西土菜馆
所屬菜系 湘菜
人均價格 32.00
餐館地址 闵行区永平路
餐館電話 021-54745660
餐館名稱 欣湘印(五莲路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 53.00
餐館地址 浦东新区五莲路1751号
餐館電話 021-33829417
“蛮纯正”的湘菜。双色鱼头“辣中透鲜”，“的确入味”；平锅包菜口感“生脆”，“非常爽口”； 毛氏红烧肉配了鹌鹑蛋，“浓油赤酱”，“很喜欢”。价格“不贵”，就是分量“少了点”。服务态度“ 还行”，“随叫随到”。总体而言，是金桥“可以指望”的一家店。
餐館名稱 洞庭春(源深店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 69.00
餐館地址 浦东新区浦东大道850号
餐館電話 021-58795676
在湘菜馆里面“有些名气”，菜其实做得都“一般”。剁椒鱼头的味道“还可以”，吃完鱼后汤 汁拌着面吃，“蛮好味的”；其他红烧肉、干锅等，都是招牌菜，量“很足”。只是价钱“不太便宜”。
餐館名稱 湘情酒店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
浦东人气挺“旺”的一家湘菜馆子。东西真“不错”，“辣得爽快”——干锅脆骨“咬起来脆脆的”，“混合着调料的香味和丝丝辣味”不断“刺激”着你的舌头，让人“胃口大开”；湘情鱼头王也“好吃”，送的面条拌上汤汁，“百吃不厌”。价格“适中”。店面布置挺“热闹”的，就是“去洗手间的路很滑”，走路要“小心”咯。
地址 : 浦东新区浦东大道844号 电话 : 021-58797377 人均价格 : ￥62
餐館名稱 毛家湘味楼(虹梅店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“小店”，来的都是“老客”。菜做得“挺有风味”，红烧肉“大概放了腐乳”，“肥而不腻”；剁椒鱼头“很入味”；米饭是“放在小瓦碗里蒸出来的”，“中间有颗红枣，整碗饭都有枣香”。价格也“算实惠”。
地址 : 闵行区虹梅路2978号 电话 : 021-64011125 人均价格 : ￥48
餐館名稱 聚湘福
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 杨浦区营口路776号 电话 : 021-65483011 人均价格 : ￥55
餐館名稱 桃花源酒家(张江店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
挺不错的湘菜馆。菜做得“很入味”，口味也“保持得很好”。最爱的是猪手，“绝对的招牌”，“必点”。价钱“非常便宜”，而且每天还有“特价”菜。生意“好”，人也真是“多”，所以环境“嘈杂”。服务也“差”，“叫半天不搭理人”。
地址 : 浦东新区高斯路1252号 电话 : 021-58554208 人均价格 : ￥41
餐館名稱 湘巴佬淮海店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海淮海中路158号2楼(近普安路) 电话 : 021 63865707 人均价格 : ￥150
餐館名稱 映山红湘菜馆(南方店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闵行区古方路76号南方休闲广场3楼 电话 : 021-54176626 人均价格 : ￥52
餐館名稱 洞庭春(源深店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
在湘菜馆里面“有些名气”。剁椒鱼头的味道“还可以”，吃完鱼后汤汁拌着面吃，“蛮好味的”；其他红烧肉、干锅等，都是招牌菜，量“很足”。只是价钱“不太便宜”。
地址 : 浦东新区浦东大道850号 电话 : 021-58795676 人均价格 : ￥69
餐館名稱 洞庭春(梅川店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
在湘菜馆里面“有些名气”。剁椒鱼头的味道“还可以”，吃完鱼后汤汁拌着面吃，“蛮好味的”；其他红烧肉、干锅等，都是招牌菜，量“很足”。只是价钱“不太便宜”。
地址 : 普陀区梅川路1275号 电话 : 021-51621555 人均价格 : ￥64
餐館名稱 豆豆餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 普陀区平利路 人均价格 : ￥52
餐館名稱 湘霸王土菜馆(浦东店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区梅花路611号 电话 : 021-68455461 人均价格 : ￥51
餐館名稱 思湘情
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
开在招待所里，真的“很难找”。双椒鱼头“一半红椒一半青椒”，鱼肉在酱椒的覆盖下“更显鲜美”；茶树菌烧红烧肉“烧得很入口”，菌也挺“有嚼头”。装修是“农村乡土”的感觉，蛮纯朴。服务生“值得称赞”，都“非常热情周到”，“不停的”端茶送水。
地址 : 浦东新区灵山路1812号 电话 : 021-50331778 人均价格 : ￥51
餐館名稱 洞庭春(旗舰店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
在湘菜馆里面“有些名气”。剁椒鱼头的味道“还可以”，吃完鱼后汤汁拌着面吃，“蛮好味的”；其他红烧肉、干锅等，都是招牌菜，量“很足”。只是价钱“不太便宜”。
地址 : 徐汇区蒲汇塘路50号甲 电话 : 021-64395288 人均价格 : ￥74
餐館名稱 湘霸王土菜馆(安远路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 普陀区安远路222号 电话 : 021-62279669 人均价格 : ￥34
餐館名稱 源湘知
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区太原路283号 电话 : 021-64370438 人均价格 : ￥43
餐館名稱 湘汇轩(浦三路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区浦三路100号 电话 : 021-58751717 人均价格 : ￥61
餐館名稱 映山红湘菜馆(春申店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闵行区莲花南路1251号101-104 电话 : 021-61360866 人均价格 : ￥54
餐館名稱 欣湘印(新金桥路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“蛮纯正”的湘菜。双色鱼头“辣中透鲜”，“的确入味”；平锅包菜口感“生脆”，“非常爽口”；毛氏红烧肉配了鹌鹑蛋，“浓油赤酱”，“很喜欢”。价格“不贵”，就是分量“少了点”。服务态度“还行”，“随叫随到”。总体而言，是金桥“可以指望”的一家店。
地址 : 浦东新区新金桥路28号 电话 : 021-58540379 人均价格 : ￥54
餐館名稱 洞庭春(潍坊店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
在湘菜馆里面“有些名气”。剁椒鱼头的味道“还可以”，吃完鱼后汤汁拌着面吃，“蛮好味的”；其他红烧肉、干锅等，都是招牌菜，量“很足”。只是价钱“不太便宜”。
地址 : 浦东新区潍坊路178号 电话 : 021-68752277 人均价格 : ￥71
餐館名稱 湘间印象概念餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
据说是一家“改良”湘菜馆。菜品配合“本地人口味”，划分了“几级”辣度，湘间呱呱鱼、手撕包菜和手撕牛肉点击率“蛮高”，“值得一试”。性价比“还算高”，喜欢吃辣的朋友去坐坐。
地址 : 杨浦区国定东路287号 电话 : 021-55229617 人均价格 : ￥76
餐館名稱 洞庭春(同济店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
在湘菜馆里面“有些名气”。剁椒鱼头的味道“还可以”，吃完鱼后汤汁拌着面吃，“蛮好味的”；其他红烧肉、干锅等，都是招牌菜，量“很足”。只是价钱“不太便宜”。
地址 : 虹口区赤峰路329号 电话 : 021-65525755 人均价格 : ￥65