主料 花鰱魚頭1個（重約1200克）
輔料 蒜子50克，荷葉餅200克，洋蔥100克，西芹50克，青、紅椒圈各5克
調料 秘制醬料150克，二鍋頭白酒50克，黃油20克，鮮湯100克，干辣椒節5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克
烹飪方法(做法)
1、蒜子剝皮洗淨，略微拍松；洋蔥去外皮，切長5釐米的粗絲；西芹切厚1釐米的抹刀片。
2、魚頭宰殺干淨，對半剖開，衝淨血水後加秘制醬料、蒜子、洋蔥、西芹、八角腌漬20分鐘。
3、鍋內放入黃油，小火燒化後放入干辣椒節小火煸香，下魚頭和腌漬魚頭的小料小火煎1分鐘，將魚頭翻過來再用小火煎1分鐘，烹入二鍋頭白酒小火出香，入鮮湯小火燜15分鐘，用味精、白糖調味後撒香菜出鍋，裝入盤中。
4、燜制魚頭的同時將荷葉餅放入籠中大火蒸8分鐘至熟，取出放入盤中圍邊，用青、紅椒圈點綴後上桌。
制作關鍵:
1、魚頭經過秘制醬料腌漬後會腌出一些水分，這些水分一定不要倒掉，要與鮮湯一起倒入鍋內燜制。
2、燜制時一定要小火，要慢慢將汁水收干。
備注:
秘制醬料的制法 美味源叉燒醬50克，天津產甜面醬100克，李錦記海鮮醬400克，美味源沙茶醬220克，李錦記柱侯醬50克放入碗中，加李錦記財神蠔油100克，李錦記老抽50克，青島啤酒（清爽）250克調勻，最後用味精、白糖各50克，黑胡椒粉30克調味即可。