主料 花鰱魚頭1個（重約1.5千克）
輔料 洋蔥200克，蒜瓣70克，西蘭花150克，西芹100克
調料 毛湯1千克，色拉油1千克，大豐牌紅油辣醬30克，海天海鮮醬（李錦記的海鮮醬顏色較淺，做出來效果不如海天牌的效果好）25克，白糖20克，紅油30克，鹽、味精、雞精各6克，干尖椒10克，蔥段、姜片各8克，黃酒100克
烹飪方法(做法)
1、花鰱魚頭治淨，一切為二；鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入魚頭小火滑1分鐘至定型，撈出控油；洋蔥洗淨，對半剖開，撕成重約5克的瓣；西芹洗淨，切長4.5釐米的段。
2、取一平底鍋，放在文火灶上，入色拉油30克小火燒至六成熱，放入洋蔥片、蒜瓣、西芹段小火煎5分鐘至出香，取出備用。
3、西蘭花洗淨，切重約10克的塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
4、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入蔥段、姜片、干尖椒小火煸香，烹黃酒，入紅油辣醬、海鮮醬小火炒香，入鹽、毛湯、白糖中火燒開，放入魚頭大火燒20分鐘至熟，用味精、雞精調味小火燒開，淋紅油出鍋。
5、取一燒熱的平鍋，用西芹段墊底，將燒好的魚頭放入平鍋內，周圍用洋蔥、蒜瓣、西蘭花圍邊，上桌即可。
制作關鍵:
1、魚頭放入色拉油中滑制時油溫要控制在四成左右，油溫太高，色澤發黑。
2、洋蔥、蒜瓣、西芹段小火煎時火候一定要小，否則沒等出香就會焦糊。
3、大部分人在燒制魚頭時采用的方法都是大火燒開湯汁，小火燒制魚頭，但是這道菜卻恰恰相反，一定要用大火燒制，燒好後再用小火，這樣做出的魚頭色澤特別漂亮。
備注:
快速出菜的方法 為了方便操作，可以在飯候前先按照上面介紹的方法先將魚頭做好，待客人點菜時再將做好的魚頭放在火上小火燒2-3分鐘，淋紅油放入平鍋內上桌。
評論
提供 飄城魚頭 的所有餐館
餐館名稱 岳阳飘湘楼(安顺店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 45.00
餐館地址 长宁区安顺路82号
餐館電話 021-62941182
别看店面又“小”又“窄”，地板上感觉“黏黏的”，据说他家的菜“在湖南都算得上正点”——酸 豆角鸡胗“很嗲”；腊肉系列的那股子烟熏味，“真的好香”；孜然鸡翅“每只里面都塞了个泡 椒”，“蛮有特色”。菜量“够大”，价钱也“够实惠”。难怪吃饭期间“不断”有人来“等位”。
餐館名稱 岳阳飘湘楼(安顺店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
别看店面又“小”又“窄”，地板上感觉“黏黏的”，据说他家的菜“在湖南都算得上正点”——酸豆角鸡胗“很嗲”；腊肉系列的那股子烟熏味，“真的好香”；孜然鸡翅“每只里面都塞了个泡椒”，“蛮有特色”。菜量“够大”，价钱也“够实惠”。难怪吃饭期间“不断”有人来“等位”。
地址 : 长宁区安顺路82号 电话 : 021-62941182 人均价格 : ￥46
餐館名稱 望湘园天钥桥路店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海天钥桥路580号星游城3楼(徐汇区) 电话 : 021 63602797 人均价格 : ￥60