主料 花鰱魚頭1千克
輔料 鵪鶉蛋４個，油炸的脫皮花生100克，香菜10克
調料 調好味的刀口辣椒50克，烏江榨菜粒40克，花椒末（將干花椒25克放在清水中泡10分鐘，撈出後剁細）30克，鹽3克，日本燒汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，蔥姜汁150克，鮮紅辣椒20克
烹飪方法(做法)
1、魚頭對半剖開，去鰓後洗淨，入蔥姜汁、鹽腌漬20分鐘；鮮辣椒洗淨，切0.5釐米見方的小丁。
2、腌好的魚頭放入蒸盤中，抹上色拉油10克後分別將花椒末、刀口辣椒10克均勻撒在魚頭上，上籠大火蒸8分鐘至八成熟，取出表面抹日本燒汁5克。
3、鵪鶉蛋煮熟後一開為二備用。
4、鍋內放入剩余的色拉油，燒至八成熱時放入蒸好的魚頭大火浸炸1分鐘至表面發酥，起鍋放入盤中；鍋內留油200克，燒至三成熱時放入鮮紅辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分鐘，出鍋，淋在魚頭上，撒脫皮花生、香菜，圍上煮好的鵪鶉蛋上桌。
制作關鍵:
蒸魚的時間不要過長，一般蒸到八成熟即可，蒸得過熟，油炸時容易走形。
備注:
調好味的刀口辣椒的制法干鍋燒熱，放入50克菜子油，燒至三成熱時放入去籽的干辣椒120克、花椒（重慶四面山產的花椒放入50℃的溫水中浸泡5分鐘，取出控水即可使用）100 克小火炒至干辣椒變成金黃色，出鍋，把辣椒、花椒一起剁成細末。取淨鍋燒熱，下香草30克小火炒至酥脆，取出剁成細末。取淨鍋燒熱，下白芝麻40克小火炒香。最後將混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器，加入十三香10克、李錦記海鮮醬10克、白糖5克、白豆腐乳80克調勻即可。
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餐館名稱 真辛食驿
所屬菜系 川菜
人均價格 47.00
餐館地址 徐汇区田林路128号2楼
餐館電話 021-64840777
餐館名稱 真辛食驿
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区田林路128号2楼 电话 : 021-64840777 人均价格 : ￥46
餐館名稱 哈鲜面馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 宝山区殷高西路628号102室 电话 : 021-36325227 人均价格 : ￥27