主料 青蝦1000克
輔料 火腿50克 荸薺100克
調料 味精5克 胡椒粉5克 黃酒8克 鹽10克 澱粉(玉米)12克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.鮮蝦擠出蝦仁去殼，淘出雜質，瀝干水分；
2.澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；
3.火腿切成綠豆大的粒；
4.荸薺洗淨，去皮，切成綠豆大的粒；
5.將料酒、胡椒粉、味精、鹽5克、濕澱粉與雞湯15克調成汁；
6.炒鍋置旺火上，倒進豬油燒至五成熱時，將蝦仁與干澱粉、鹽5克拌勻下鍋，同時用筷子撥散，潷出多余的油，隨即下荸薺火腿粒炒轉，烹汁炒幾下，炒勻起鍋上碟即成。