主料 淨青魚肉100克
輔料 菜芯150克，鹹肉30克，水發木耳2克
調料 鹽10克，雞粉10克，雞蛋清500克，生粉150克，蔥姜汁30克，胡椒粉5克，清雞湯500克，色拉油1000克
烹飪方法(做法)
1、把淨青魚肉用攪拌機加入蔥姜汁打成蓉，放入雞蛋清、5克鹽、5克雞粉調拌均勻後加入30克水、生粉攪打上勁備用；鹹肉洗淨後改刀成長4釐米、寬1.5釐米、厚0.3釐米的塊。
2、鍋裡放入色拉油，燒至100℃時，右手將調好的魚蓉擠成直徑為6釐米的面筋狀，左手用小湯匙接著將擠好的魚面筋放進油鍋，依次下完，小火炸2分鐘至金黃色撈出。
3、菜芯放入沸水中，加入2克鹽、10克色拉油一起大火汆1分鐘後出鍋，控水；魚面筋放入沸水中大火汆1分鐘後出鍋（汆水是為了去除魚面筋的油），控水。
4、鍋裡放入清雞湯，大火燒開後加入木耳、菜芯、魚面筋、鹹肉大火燒開，放入3克鹽、5克雞粉、胡椒粉調味後出鍋裝盤即可。