主料 大黃魚750克
輔料 洋蔥（白皮）10克 香菇（鮮）10克 玉蘭片10克 胡蘿蔔10克 青豆10克 雞蛋黃150克 小麥面粉150克
調料 白砂糖35克 番茄醬75克 醋25克 鹽3克 黃酒4克 澱粉(玉米)15克 香油3克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.黃花魚去鱗、鰓、內髒，用清水洗淨，從胸、腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈開，用刀略拍，去掉魚腦石，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面剞上寬麥穗花刀，連同魚頭用黃酒、精鹽腌漬入味；
2.澱粉（15克）放碗內加水調出濕澱粉（30克）備用；
3.洋蔥、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁，放入沸水中汆過；
4.炒鍋內放入花生油，中火燒至七八成熱時，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過；
5.手提魚尾，將魚肉下鍋略炸，使魚尾翹起，再放入魚頭，同炸至熟呈金黃色，撈出控淨油，擺在魚池盤內；
6.炒鍋內留油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭盯冬菇盯玉蘭片盯胡蘿蔔盯青豆略炒，加黃酒一烹，再放入清湯350克、精鹽、白糖、醋燒開；
7.用濕澱粉勾成溜芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。