主料 油豆腐皮2張,烤鴨肉丁350克
輔料 馬蹄丁、鮮筍丁各80克,香菇丁、胡蘿蔔丁各50克,粉絲20克
調料 蠔油50克,雞粉10克,白糖、胡椒粉各5克,蔥末、姜末、生粉各10克,色拉油1000克,鹽、濕澱粉8克
1、把油豆腐皮切大小相等的10份備用;粉絲放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘後出鍋,控油後放入容器中墊底。
2、鍋裡放色拉油30克,燒至七成熱時加入蔥末、姜末煸炒出香,下入烤鴨肉丁、馬蹄丁、鮮筍丁、香菇丁、胡蘿蔔丁大火煸炒2分鐘,用蠔油、雞粉、鹽、白糖、胡椒粉調味後放入濕澱粉勾芡出鍋,制成餡心。
3、用油豆腐皮包裹餡心,做成粽子狀,收口時用生粉粘合,制成生坯。
4、鍋裡放入色拉油,燒至120℃時放入包好的生坯小火浸炸5分鐘至表面金黃,取出控油,放在炸好的粉絲上即可。