主料 三黃仔雞1500克
輔料 土豆500克，西芹300克
調料 蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老干媽醬20克，干辣椒30克，八角5個，蔥段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油少許，色拉油1000克(實耗120克)
烹飪方法(做法)
1.將三黃仔雞宰殺治淨，斬剁成小塊，並用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用。
2.土豆去皮洗淨，切成中等厚薄，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。
3. 鍋內燒油至六成熱，放入土豆炒制，見土豆表面和刀口處金黃時，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時瀝去鍋中大部分油，留底油，這時放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、姜片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時，放入老干媽醬，再放干辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內。
4.吃時，上酒精爐，點小火，邊吃邊炒，奇香無比，先吃土豆、仔雞，吃到一半後，可注入高湯下入青菜燙食。
評論
提供 干鍋雞 的所有餐館
餐館名稱 黔香阁(浦东店)
所屬菜系 贵州
人均價格 88.00
餐館地址 浦东新区浦城路171号
餐館電話 021-58871717
算是上海“最正宗”的贵州菜之一——酸汤鱼的汤“非常好喝”，味道“浓郁”；盗汗鸡“油黄油 黄的”，“原汁原味”；无限量供应的小米粥里头“有玉米粒、薏仁、红枣什么的”，“微甜”，“ 比较清淡”。环境“古色古香”，看得出老板在装修上是“花了很大心思的”。价格“小贵”。
餐館名稱 蜀地厨房
所屬菜系 川菜
人均價格 40.00
餐館地址 普陀区金沙江路地铁站出口
餐館電話 --
餐館名稱 芙蓉阁
所屬菜系 湘菜
人均價格 73.00
餐館地址 长宁区中山西路1243号三湘大厦2楼
餐館電話 021-62086350
号称“湖南人在上海的聚居地”，做的菜却“不怎么辣”。剁椒鱼头“鲜美滑嫩”，干锅牛蛙” 入味爽口”。环境“还可以”，服务“没得说”，“10%的服务费收得不冤枉”。
餐館名稱 干锅居(十尚坊店)
所屬菜系 贵州
人均價格 67.00
餐館地址 闵行区龙茗路924号701单元
餐館電話 021-34174227
“贵州风味”，酸辣居多，“很开胃”。特色是干锅鸡，八分熟的鸡伴着“各种调料和素菜”一起 炒，卖相“诱人”，味道“不错”；走水乌江鱼酸辣“恰到好处”，“每次必点”；小米渣“糯糯的”， 还有一股“特别的清香”。环境就不敢恭维了，“人多”、“嘈杂”；服务员好像总是“忙不过来”， 特别是在用餐高峰期。
餐館名稱 津津小馆
所屬菜系 贵州
人均價格 29.00
餐館地址 徐汇区古美路1477号
餐館電話 021-34228507
餐館名稱 盈豪真味川菜馆
所屬菜系 川菜
人均價格 35.00
餐館地址 普陀区杨柳青路3号
餐館電話 021-62545014
菜“口味一般”，“不能说是很正宗的川菜”。关键是“适中的价格”，“吸引了很多回头客”。 营业到很晚。“不在乎环境的朋友可以去试试”。
餐館名稱 田香园贵州餐厅
所屬菜系 贵州
人均價格 52.00
餐館地址 长宁区凯旋路1478号
餐館電話 021-62812548
他家的贵州味“还挺浓的”。酸汤乌江鱼是招牌菜必点，特别喜欢它的汤头，“酸酸”的“辣 辣”的，夏天吃“特别开胃”，可以“一连喝好几碗”。店内新装修过，变得“好整洁”；服务员 的态度“蛮不错”的，上菜也“快”。价格“便宜”。大概地方“偏僻”了点，人气不是很足。
餐館名稱 干锅居(东方路店)
所屬菜系 贵州
人均價格 59.00
餐館地址 浦东新区潍坊路162号第三幢
餐館電話 021-68769097
“贵州风味”，酸辣居多，“很开胃”。特色是干锅鸡，八分熟的鸡伴着“各种调料和素菜”一起 炒，卖相“诱人”，味道“不错”；走水乌江鱼酸辣“恰到好处”，“每次必点”；小米渣“糯糯的”， 还有一股“特别的清香”。环境就不敢恭维了，“人多”、“嘈杂”；服务员好像总是“忙不过来”， 特别是在用餐高峰期。
餐館名稱 干锅居(龙之梦店)
所屬菜系 贵州
人均價格 63.00
餐館地址 长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心7楼
餐館電話 021-62267175
“贵州风味”，酸辣居多，“很开胃”。特色是干锅鸡，八分熟的鸡伴着“各种调料和素菜”一起 炒，卖相“诱人”，味道“不错”；走水乌江鱼酸辣“恰到好处”，“每次必点”；小米渣“糯糯的”， 还有一股“特别的清香”。环境就不敢恭维了，“人多”、“嘈杂”；服务员好像总是“忙不过来”， 特别是在用餐高峰期。
餐館名稱 明轩御膳(龙东大道店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 130.00
餐館地址 浦东新区龙东大道3000号龙东商务酒店1楼
餐館電話 021-58969166
张江新开的餐厅，味道不错，而且环境也好，适合宴请、聚会。
餐館名稱 干锅居(五角场店)
所屬菜系 贵州
人均價格 59.00
餐館地址 杨浦区邯郸路600号万达商业广场B1楼B-20-2
餐館電話 021-65111709
“贵州风味”，酸辣居多，“很开胃”。特色是干锅鸡，八分熟的鸡伴着“各种调料和素菜”一起 炒，卖相“诱人”，味道“不错”；走水乌江鱼酸辣“恰到好处”，“每次必点”；小米渣“糯糯的”， 还有一股“特别的清香”。环境就不敢恭维了，“人多”、“嘈杂”；服务员好像总是“忙不过来”， 特别是在用餐高峰期。
餐館名稱 老坛(幸福店)
所屬菜系 贵州
人均價格 60.00
餐館地址 长宁区幸福路42号2楼
餐館電話 021-62837843
很有名的贵州菜馆。菜式“很丰富”，足够你去很多次也“不重复”。酸汤鱼是招牌菜，鱼肉“ 肉质很嫩”，汤“酸酸的”，“非常好喝”，吃完鱼可以涮一些蔬菜。装潢“很有乡村气息”， 服务员“一叫就到”，值得一去。 PS龙漕店的东西没有幸福路店美味，人气也不如幸福路店。
餐館名稱 干锅居(牡丹江路店)
所屬菜系 贵州
人均價格 66.00
餐館地址 宝山区牡丹江路1238号安信商业广场商场B区2楼201-204室
餐館電話 021-56110425
“贵州风味”，酸辣居多，“很开胃”。特色是干锅鸡，八分熟的鸡伴着“各种调料和素菜”一起 炒，卖相“诱人”，味道“不错”；走水乌江鱼酸辣“恰到好处”，“每次必点”；小米渣“糯糯的”， 还有一股“特别的清香”。环境就不敢恭维了，“人多”、“嘈杂”；服务员好像总是“忙不过来”， 特别是在用餐高峰期。
餐館名稱 川妹子满堂红(政民路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 33.00
餐館地址 杨浦区政民路483号
餐館電話 --
“便宜”！这是最大的感觉。上来的菜“都是老大盆”，分量“绝对超值”。味道也“还过得去”， 就是“偏咸”。外面的世界在通货膨胀，这儿却依旧是“穷学生们偶尔欢欣雀跃的校外食堂”。 环境不咋地，“油乎乎”的。
餐館名稱 干锅居(先施店)
所屬菜系 贵州
人均價格 61.00
餐館地址 黄浦区南京东路479号新世界休闲港湾3楼
餐館電話 021-63526692
“贵州风味”，酸辣居多，“很开胃”。特色是干锅鸡，八分熟的鸡伴着“各种调料和素菜”一起 炒，卖相“诱人”，味道“不错”；走水乌江鱼酸辣“恰到好处”，“每次必点”；小米渣“糯糯的”， 还有一股“特别的清香”。环境就不敢恭维了，“人多”、“嘈杂”；服务员好像总是“忙不过来”， 特别是在用餐高峰期。
餐館名稱 干锅居(公园店)
所屬菜系 贵州
人均價格 60.00
餐館地址 黄浦区南京西路198号3楼
餐館電話 021-63279707
“贵州风味”，酸辣居多，“很开胃”。特色是干锅鸡，八分熟的鸡伴着“各种调料和素菜”一起 炒，卖相“诱人”，味道“不错”；走水乌江鱼酸辣“恰到好处”，“每次必点”；小米渣“糯糯的”， 还有一股“特别的清香”。环境就不敢恭维了，“人多”、“嘈杂”；服务员好像总是“忙不过来”， 特别是在用餐高峰期。
餐館名稱 干锅居(陆家嘴店)
所屬菜系 贵州
人均價格 57.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴环路1406-1414号2楼
餐館電話 021-58791847
“贵州风味”，酸辣居多，“很开胃”。特色是干锅鸡，八分熟的鸡伴着“各种调料和素菜”一起 炒，卖相“诱人”，味道“不错”；走水乌江鱼酸辣“恰到好处”，“每次必点”；小米渣“糯糯的”， 还有一股“特别的清香”。环境就不敢恭维了，“人多”、“嘈杂”；服务员好像总是“忙不过来”， 特别是在用餐高峰期。
餐館名稱 干锅居(虹口店)
所屬菜系 贵州
人均價格 62.00
餐館地址 虹口区四川北路2146号
餐館電話 021-65878136
“贵州风味”，酸辣居多，“很开胃”。特色是干锅鸡，八分熟的鸡伴着“各种调料和素菜”一起 炒，卖相“诱人”，味道“不错”；走水乌江鱼酸辣“恰到好处”，“每次必点”；小米渣“糯糯的”， 还有一股“特别的清香”。环境就不敢恭维了，“人多”、“嘈杂”；服务员好像总是“忙不过来”， 特别是在用餐高峰期。
餐館名稱 三川半(国济路店)
所屬菜系 贵州
人均價格 42.00
餐館地址 杨浦区国济路30号
餐館電話 021-65650700
“五角场地区有些名气的贵州餐馆”。菜的口味是“贵州菜一贯的干辣”，“偏咸”，“吃不惯的 人可能适应不了”。不过，“乌江鱼、腊肉、蕨菜真的很有特色”，“值得尝试”。“环境布置有 地方特色”，就是“太破了些”，“服务态度也不好”。
餐館名稱 干锅居(商城路店)
所屬菜系 贵州
人均價格 57.00
餐館地址 浦东新区浦东南路999号新梅广场2楼
餐館電話 021-51341077
“贵州风味”，酸辣居多，“很开胃”。特色是干锅鸡，八分熟的鸡伴着“各种调料和素菜”一起 炒，卖相“诱人”，味道“不错”；走水乌江鱼酸辣“恰到好处”，“每次必点”；小米渣“糯糯的”， 还有一股“特别的清香”。环境就不敢恭维了，“人多”、“嘈杂”；服务员好像总是“忙不过来”， 特别是在用餐高峰期。
餐館名稱 黔香阁(浦东店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
算是上海“最正宗”的贵州菜之一——酸汤鱼的汤“非常好喝”，味道“浓郁”；盗汗鸡“油黄油黄的”，“原汁原味”；无限量供应的小米粥里头“有玉米粒、薏仁、红枣什么的”，“微甜”，“比较清淡”。环境“古色古香”，看得出老板在装修上是“花了很大心思的”。价格“小贵”。
地址 : 浦东新区浦城路171号 电话 : 021-58871717 人均价格 : ￥99
餐館名稱 盈豪真味川菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
菜“口味一般”，“不能说是很正宗的川菜”。关键是“适中的价格”，“吸引了很多回头客”。营业到很晚。“不在乎环境的朋友可以去试试”。
地址 : 普陀区杨柳青路3号 电话 : 021-62545014 人均价格 : ￥34
餐館名稱 干锅居(龙之梦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“贵州风味”，酸辣居多，“很开胃”。特色是干锅鸡，八分熟的鸡伴着“各种调料和素菜”一起炒，卖相“诱人”，味道“不错”；走水乌江鱼酸辣“恰到好处”，“每次必点”；小米渣“糯糯的”，还有一股“特别的清香”。环境就不敢恭维了，“人多”、“嘈杂”；服务员好像总是“忙不过来”，特别是在用餐高峰期。
地址 : 长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心7楼 电话 : 021-62267175 人均价格 : ￥61
餐館名稱 干锅居(东方路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“贵州风味”，酸辣居多，“很开胃”。特色是干锅鸡，八分熟的鸡伴着“各种调料和素菜”一起炒，卖相“诱人”，味道“不错”；走水乌江鱼酸辣“恰到好处”，“每次必点”；小米渣“糯糯的”，还有一股“特别的清香”。环境就不敢恭维了，“人多”、“嘈杂”；服务员好像总是“忙不过来”，特别是在用餐高峰期。
地址 : 浦东新区潍坊路162号第三幢 电话 : 021-68769097 人均价格 : ￥57
餐館名稱 蜀国川菜(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的川菜“不太辣”，适合“上海人”的口味。推荐沸腾鱼，“好大”一份，肉质“超嫩”，“嗲”得伐得了。虽然环境“不咋的”，但是生意“很好”，尤其是“冬天”，总要“等位”。
地址 : 虹口区伊敏河路32号 电话 : 021-65555036 人均价格 : ￥60
餐館名稱 干锅居(先施店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“贵州风味”，酸辣居多，“很开胃”。特色是干锅鸡，八分熟的鸡伴着“各种调料和素菜”一起炒，卖相“诱人”，味道“不错”；走水乌江鱼酸辣“恰到好处”，“每次必点”；小米渣“糯糯的”，还有一股“特别的清香”。环境就不敢恭维了，“人多”、“嘈杂”；服务员好像总是“忙不过来”，特别是在用餐高峰期。
地址 : 黄浦区南京东路479号新世界休闲港湾3楼 电话 : 021-63526692 人均价格 : ￥61
餐館名稱 干锅居(商城路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“贵州风味”，酸辣居多，“很开胃”。特色是干锅鸡，八分熟的鸡伴着“各种调料和素菜”一起炒，卖相“诱人”，味道“不错”；走水乌江鱼酸辣“恰到好处”，“每次必点”；小米渣“糯糯的”，还有一股“特别的清香”。环境就不敢恭维了，“人多”、“嘈杂”；服务员好像总是“忙不过来”，特别是在用餐高峰期。
地址 : 浦东新区浦东南路999号新梅广场2楼 电话 : 021-51341077 人均价格 : ￥56
餐館名稱 湘楚土家堂
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区龙汇路300号新都汇美食广场114室 电话 : 021-50422580 人均价格 : ￥39
餐館名稱 老坛龙漕店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海龙漕路2号(漕溪路口) 电话 : 021 64757388 人均价格 : ￥61
餐館名稱 真味川菜馆(泸定店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很实惠”的川菜馆。原料“新鲜”，味道“不错”，“最喜欢”口水鸡，“又香又辣”，“真过瘾”。量也“很足”，尤其水煮鱼，“怎么捞也捞不光”，最后还要打包。“不想做饭时，可以去换换口味”。而且“营业到凌晨4点”，想吃夜宵了不怕找不着地方。
地址 : 普陀区泸定路休闲街2号楼3号 电话 : 021-51077800 人均价格 : ￥36
餐館名稱 干锅轩
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场5楼 电话 : 021-50470491 人均价格 : ￥60
餐館名稱 果园
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
店面小，大概就“10桌左右”。老板坐在门口，“又是接待又是收钱”，“人很随和”。做的据说是“正宗”的湖南菜，“果然好辣”。白饭是“连碗一起蒸出来的”，“香”得不得了。上菜“速度很快”。平时去“等位的人就很多”，要有排队的心理准备。
地址 : 虹口区东江湾路520号 电话 : 021-56961183 人均价格 : ￥46
餐館名稱 乡村酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
门面看起来好小，其实2楼场面“蛮大的”。吃的是广西菜，口味“比较重”。最招牌的就属干锅麻拐，烧得“很嫩”“很入味”，而且“香辣扑鼻”，使人胃口大开。吃完干锅往里加汤和大白菜一起煮也“很棒”。菜量“真的非常大”，人不多可以“少点”几个菜。服务还不错，小姐会“不停”地帮你翻炒锅底、换骨盆。
地址 : 长宁区茅台路537号 电话 : 021-62594930 人均价格 : ￥70
餐館名稱 滴水洞(茂名南路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“挺有名”的湘菜馆子，“想吃辣”的时候就会去。剁椒鱼头、孜然排骨、酸豆角肉末都是招牌中的“招牌”，味道“很好”。店面“不大”，环境有点“乱糟糟的”，但生意一直“不错”，连“外国友人”都“争相来品尝”呢。
地址 : 卢湾区茂名南路56号2楼 电话 : 021-62532689 人均价格 : ￥83
餐館名稱 泰煌火锅(闸北店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闸北区中华新路479号 电话 : 021-56906718 人均价格 : ￥43
餐館名稱 湾仔(常熟店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
看名字感觉是吃广东菜的，其实“什么都做”，川菜、上海菜、粤菜都有，似乎“流行什么就推什么”。东西都“没什么特色”，最喜欢的是水煮鱼，鱼的味道“一如既往”地“鲜美”。价钱“挺实惠”，一群人可以“吃得开开心心”。
地址 : 静安区巨鹿路858号 电话 : 021-62485992 人均价格 : ￥56
餐館名稱 大宅院老北京涮羊肉(芷江店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“非常实惠的一个小店”，“红红”的门脸“看上去很喜气”。能吃“京式铜火锅”，热气羊肉“好大一盘”，“很嫩”，自制的蘸酱“鲜香浓稠”；也能吃东北菜，味道“还可以”，感觉挺“粗犷”的。环境“拥挤”，生意“好得吓人”，饭点的时候常要“等位”。
地址 : 闸北区芷江西路230号 电话 : 021-56327077 人均价格 : ￥48
餐館名稱 蜀渔坊(八佰伴店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
川菜馆子，有“各种做法的鱼”。烤鱼“现挑现杀现做”，端上来像“被油炸过的超级大熏鱼”，“外皮香脆”，“鱼肉鲜嫩”，加上表面“细细的一层花椒、花生之类的”，特别适合“在寒冷的冬天里吃”，“暖烘烘的”。水煮鱼、豆花鱼之类的也“不错”，都“可以试试”。环境和服务就不敢恭维了，“随便吃吃”咯。
地址 : 浦东新区浦城路531号 电话 : 021-58771696 人均价格 : ￥62
餐館名稱 如意湘味馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
两栋高层住宅之间的绿地上，一个名叫“小白楼”的独家两层房里，环境蛮“不错”的。湘菜做得比较“正宗”，用料“广泛”、“辣得开胃却不霸道”，“剁椒鱼头、干锅鸡、手撕包菜、酸豆角炒腊肉”这些常点的，味道都还“中规中矩”。相比于“精致”的分量，价格偏“高”。服务也有待改善。
地址 : 徐汇区漕溪北路910号 电话 : 021-64810049 人均价格 : ￥59
餐館名稱 东方既白(万达店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“肯德基”旗下的中式快餐。套餐种类“挺多”，味道还“不错”；甜品里的香紫米露“甜而不腻”，“好多MM喜欢”。店面干净亮堂，和“肯德基如出一辙”。虽然价格“小贵”，但“赶时间”的时候可以去吃吃。
地址 : 杨浦区淞沪路77号万达商业广场B1楼A-02 电话 : 021-65112030 人均价格 : ￥26