主料 海南東山羊肉200克
輔料 筍尖60克，羅漢干筍尖40克，香菜100克，胡蘿蔔30克，蘭花、香芹各5克
調料 鹽5克，味精8克，姜絲10克，胡椒粒5克，色拉油30克，潮州鹵水800克，清湯100克
烹飪方法(做法)
1、羊肉洗淨，放入清水中浸泡10分鐘，取出放入冷水中大火燒開，撇去浮沫後撈出洗淨；將控水後的羊肉放入潮州鹵水中小火鹵45分鐘，取出切長4釐米的條備用。
2、羅漢干筍尖洗淨，放入80℃的熱水中浸泡40分鐘，撈出控水，切長5釐米的段；筍尖、胡蘿蔔洗淨，切長5釐米、寬0.5釐米的條。
3、香菜去葉留杆，切長4釐米的段。
4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入姜絲、胡椒粒小火煸炒出香，放入羊肉條、筍尖段、羅漢筍尖段、香菜段、胡蘿蔔段中火煸炒2分鐘，放入清湯小火燒2分鐘後用鹽、味精調味後出鍋，用蘭花、香芹點綴即可。
備注:
由於采用的是膻味較輕的東山羊，所以不需進行太多的處理。如果采用其他品種的羊肉，需要提前加花椒、蔥段、料酒、姜片等原料腌漬後方可鹵制。