主料 淨農家土雞1只(毛重約1500克）
調料 膳香鹵水2500克，膳香貴妃雞調料50克，香油30克，蔥花8克
烹飪方法(做法)
1、淨農家土雞入微沸的膳香鹵水中大火燙2分鐘，撈出用清水洗去身上黃衣。
2、把膳香鹵水燒沸，手提雞腳放入鹵水中浸煮1分鐘，提起控水,此過程反復2-3次(每次浸煮1分鐘），最後提起土雞倒出腹內的鹵水，再放入離火後的鹵水中浸泡40-60分鐘撈出。
3、將土雞掛起，晾干水分，用香油刷勻雞身後放涼，斬成重約10克的塊並按雞的形狀擺在盤中，撒蔥花上桌時用小碟裝膳香貴妃雞調料供客人蘸食。
備注:
1、 膳香鹵水配方
原料:
清湯5千克,香葉3克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,小茴香2克,南姜25克,沙姜片20克,麥芽酚10克，香蘭素20克,泰蘭素20克,火腿香精15克,雞粉25克,鹽300克,蛤蚧1只,桂花蟬(藥店有售)20克。
制作:
* 桶內下清湯中火燒沸。
* 丁香、香葉、桂皮、小茴香、八角、南姜、沙姜片、桂花蟬、蛤蚧用紗布包好成料包，放桶中大火燒開轉小火燒30分鐘，下鹽、雞粉、麥芽酚、香蘭素、泰蘭素、火腿香精調勻即可。
2、膳香貴妃雞調料
原料:
芝麻醬10克,花生醬20克,東江鹽火局粉5克,炒熟白芝麻、蔥花各2克,味精、沙姜粉各1克,干貝清湯(干貝50克加水1000克小火煨45分鐘即可)100克,香油5克。
制作:
花生醬、芝麻醬、鹽火局粉、沙姜粉，用干貝清湯調勻，下炒熟白芝麻、香油、味精、蔥花拌勻便成膳香貴妃雞調料。