主料 淨桂魚1條（重約750克）
輔料 淮山（即山藥）200克,蘭花1朵,香菜5克
調料 三花淡奶、美極上湯各150克,鹽3克,雞粉9克,蛋清、濕澱粉各25克
烹飪方法(做法)
1、淨桂魚洗淨，從中骨入刀將肉剔下，撕去魚皮後將魚肉片成厚0.5釐米、長1.5釐米、寬1.5釐米的小片，放入鹽、雞粉3克、蛋清、濕澱粉20克上漿碼味、腌漬20分鐘；將桂魚頭、尾擺在盤子的兩頭，將桂魚肉擺在頭尾的兩側。
2、鮮淮山洗淨、去皮，用陶制薯磨磨成蓉，加入三花淡奶、美極上湯50克、雞粉3克調味待用。
3、將制好的淮山泥均勻地塗抹在桂魚片上，入籠大火蒸6分鐘取出。
4、鍋內放入用美極上湯100克大火燒開，放入雞粉3克調味後用濕澱粉5克勾芡，出鍋淋在魚身上，擺上蘭花、香菜裝飾即可。