主料 白果（干）70克 草魚200克
輔料 木耳(水發) 75克 芹菜50克
調料 雞蛋清40克 大蔥5克 姜5克 澱粉(豌豆)5克 堿1克 植物油20克 料酒5克 鹽2克 味精2克
烹飪方法(做法)
1.白果用水泡發待用；魚肉剞十字花刀，再切1.5釐米的丁，先用堿水浸泡片刻，再用水衝淨，加鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉抓勻稍腌，同水發白果一起放溫植物油中滑出。
2.滑勺加底油燒熱，加蔥姜烹出香味，加入芹菜末稍炒，再烹入料酒，加高湯、鹽、味精，用水澱粉勾芡，加入魚盯白果、木耳翻炒，淋明油出勺。
評論
提供 白果炒魚花 的所有餐館
餐館名稱 吴越人家（南京店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
听着评弹、看着字画、闻着花香、吃着汤面这是上海吴越人家面馆奉献给每个食客的特殊享受。该饭馆目前在上海共开了8家直营店、13家加盟店，外带一个加工厂。吴越人家面馆的分店有一个特点，皆不在闹市要道上，有的深藏于小巷之底、有的隐居在僻静之处，原以为其中有什么讲究，或是风水先生指定，其老板越人先生说：只是因为房租便宜一些罢了，这样每碗面的成本便低――真乃大实话也。地点虽不是上乘，装璜却绝对一流。一对小边门，进门是隔断的小长廊，七拐八弯才到大堂里，长廊两边挂着字画，地下铺着鹅卵石，犹如走在苏州的园林里，等你急吼吼地从外面冲进去，让这字呀、画呀、景呀、音呀悄悄一熏陶，文化底蕴便慢慢在你心里升起，再斯斯文文地往红木八仙桌前一坐，精工细做的汤面便夹着鸟语花香滑进了你的肚里。尽管吴越人家在装璜上做足了文章，可真正诱人深入的还是菜肴和面点。比如，青菜炒香菇，这么一道简单的菜，店老板写了一千多字的工艺流程，从采买菜时观看、手摸到尺测，再从拣菜时摘优汰劣选精品到烧菜时油盐酱醋按序接时添放，全都列了个详详细细。如此一来，任你吴越人家开到天涯海角，其标准都实现了大一统。要说菜肴质量，还不能忘了提菜肴文化。吴越人家的特色菜肴只只有个好名字：和合排骨——和合是苏州寒山寺唐代两位著名僧人之雅号，意喻非常和谐、美满幸福。这道菜用了二样主料，一是椒盐排骨，二是酥炸响铃。酥炸响铃是用豆腐衣包着肉，放油中炸黄，咬在嘴里，嘎叭一响，好吃好吃；春蚕银杏——春天的蚕豆，碧绿酥嫩，与雪白肥腴的白果放在一起小炒，就如同万绿丛中的百合花，颇有诗意；鱼米之乡――将鲈鱼去刺切成米粒的形状，与玉米、松仁、香菜烧成一盘江南水乡似的咸羹，色香味俱全，名称更是好听；西湖十景用炖鸡蛋做成底子，就好像一汪西湖水，鱿鱼片、目鱼条、河虾仁、干贝等点缀其中，恰似那断桥残雪、三潭印月和花港观鱼。要说这吴越人家的成功，还不能不说其生意经。笔者小用几回颇得其道。老板吴越人奉行的宗旨是“小生意，大讲究”，对后厨和前台也是“小生意，大讲究”六个字。吴越人先生平时总告诫员工我们虽然做的是小小面生意，但是这小小一碗面，要做好它却有大讲究。从轧面，吊面到下汤，到面交头选料配料，到烹制交头出镬，这期间色香味三个字要做好达标，并非易事。每一道工序均需严格要求，按规范要求来做到，这样才能使顾客享受到一碗美味的面。吴越人先生讲，前台讲究的是要为顾客提供一个舒适可人的用餐环境，我们已经提供了典雅古朴的环境，配着苏州评弹的背景音乐，但这只是硬件而已，而更重要的是软件，这其中店堂的整齐、清洁、服务的技巧，恰到好处的微笑，不失时机地注意到顾客的需求，提供热情的服务和必要的介绍，使顾顾客如入家门那么自在，舒适，让顾客得到一种美的享受和服务。这就是大讲究的内涵和精华我们崇尚的就是向顾客提供一份中华饮食文化的美。有着这样的老板，有着这样的经营理念，吴越人家的成功，还有什么好奇怪的呢？
地址 : 上海南京东路479号先施大厦B1 电话 : 021 63221842
餐館名稱 吴越人家（永嘉路店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
听着评弹、看着字画、闻着花香、吃着汤面这是上海吴越人家面馆奉献给每个食客的特殊享受。该饭馆目前在上海共开了8家直营店、13家加盟店，外带一个加工厂。吴越人家面馆的分店有一个特点，皆不在闹市要道上，有的深藏于小巷之底、有的隐居在僻静之处，原以为其中有什么讲究，或是风水先生指定，其老板越人先生说：只是因为房租便宜一些罢了，这样每碗面的成本便低――真乃大实话也。地点虽不是上乘，装璜却绝对一流。一对小边门，进门是隔断的小长廊，七拐八弯才到大堂里，长廊两边挂着字画，地下铺着鹅卵石，犹如走在苏州的园林里，等你急吼吼地从外面冲进去，让这字呀、画呀、景呀、音呀悄悄一熏陶，文化底蕴便慢慢在你心里升起，再斯斯文文地往红木八仙桌前一坐，精工细做的汤面便夹着鸟语花香滑进了你的肚里。 尽管"吴越人家"在装璜上做足了文章，可真正诱人深入的还是菜肴和面点。比如，青菜炒香菇，这么一道简单的菜，店老板写了一千多字的工艺流程，从采买菜时观看、手摸到尺测，再从拣菜时摘优汰劣选精品到烧菜时油盐酱醋按序接时添放，全都列了个详详细细。如此一来，任你"吴越人家"开到天涯海角，其标准都实现了大一统。要说菜肴质量，还不能忘了提菜肴文化。"吴越人家"的特色菜肴只只有个好名字：和合排骨——和合是苏州寒山寺唐代两位著名僧人之雅号，意喻非常和谐、美满幸福。这道菜用了二样主料，一是椒盐排骨，二是酥炸响铃。酥炸响铃是用豆腐衣包着肉，放油中炸黄，咬在嘴里，嘎叭一响，好吃好吃；春蚕银杏——春天的蚕豆，碧绿酥嫩，与雪白肥腴的白果放在一起小炒，就如同万绿丛中的百合花，颇有诗意；鱼米之乡――将鲈鱼去刺切成米粒的形状，与玉米、松仁、香菜烧成一盘江南水乡似的咸羹，色香味俱全，名称更是好听；西湖十景用炖鸡蛋做成底子，就好像一汪西湖水，鱿鱼片、目鱼条、河虾仁、干贝等点缀其中，恰似那断桥残雪、三潭印月和花港观鱼。要说这"吴越人家"的成功，还不能不说其生意经。笔者小用几回颇得其道。老板吴越人奉行的宗旨是“小生意，大讲究”，对后厨和前台也是“小生意，大讲究”六个字。吴越人先生平时总告诫员工----我们虽然做的是小小面生意，但是这小小一碗面，要做好它却有大讲究。从轧面，吊面到下汤，到面交头选料配料，到烹制交头出镬，这期间色香味三个字要做好达标，并非易事。每一道工序均需严格要求，按规范要求来做到，这样才能使顾客享受到一碗美味的面。吴越人先生讲，前台讲究的是要为顾客提供一个舒适可人的用餐环境，我们已经提供了典雅古朴的环境，配着苏州评弹的背景音乐，但这只是硬件而已，而更重要的是软件，这其中店堂的整齐、清洁、服务的技巧，恰到好处的微笑，不失时机地注意到顾客的需求，提供热情的服务和必要的介绍，使顾顾客如入家门那么自在，舒适，让顾客得到一种美的享受和服务。这就是大讲究的内涵和精华----我们崇尚的就是向顾客提供一份中华饮食文化的美。有着这样的老板，有着这样的经营理念，吴越人家的成功，还有什么好奇怪的呢？
地址 : 上海市永嘉路589号 电话 : 021 64459004
餐館名稱 潮人轩（淮海店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
潮人轩在沪上算是做得很经典的老牌，以海鲜为主，兼有各色小吃。环境具有仿明、清时代的宫迁风格，古色古香。 潮菜以烹制海鲜见称，调味清香适口，保持原汁原味，制作工艺精细，造型上追求赏心悦目，潮菜中的肉食类菜肴，所用的配料及制作方法与其它菜系全然不同，独具风格，食后唇齿留香三日，潮菜的传统风味风味还表现在菜以蔬果为原料的素菜上，倘供喜酌，在盛宴开始及殿后各上一味甜菜，寓“头尾甜”之寓。 潮菜还很重视配酱调味咸、甜、酸、辣各有讲究，此外潮州地区的饮食艺术，原是和历史悠悠的茶道功夫分不开的，吃潮州菜同时品功夫茶，有助消化、退肥腻和解酒之功效，潮菜素来享有盛名，经久不衰，形成其独特的饮食文化。 冷菜，原料全从汕头空运过来 潮州咸菜，18元，做得清润爽口，据说还有助消化、退肥腻，推荐给热衷于减肥的MM 卤水大拼盘，蘸料是蒜泥白醋，用鹅的所有部分辅以十几种配料精制而成，80元 潮州冻花蟹，喜欢吃蟹的人对这个应该特别熟悉，没什么好言语。154元 蚬肉做的红肉米，15元 手撕盐焗鸡，潮州客家做法，32元 冻乌鱼，82元 红烧羊肉，以往见过的这道菜都是烧得糊涂一片，从来没有象照片上的耳目一新的感觉，80元 海鲜鱼翅羹，原价188，午市特价68，颇得海鲜烹制之精髓，味美汁甘，是爱吃鱼翅者必点菜。 鲍笋银香煲，48元，春笋和白果用鲍汁文火炖出。 生炒时蔬，15元/例，用透明精细的玻璃盘装，衬得更加翡翠新鲜，娇嫩欲滴 糯米蒸糕蟹，115元，上这个菜时我出去接了个电话，结果回来就没了，好生懊恼，只有下次再来尝了。 香煎萝卜饼，20元/份，数了数有10块，旁边配了些黄瓜片雕的竹子 水晶球，3元/个，我们点了10个，拼成了一幅圆满富贵的样子 潮人轩(淮海店)： 淮海中路99号大上海时代广场5F 电话： 58889898 潮人轩(徐汇店)： 虹桥路1号港汇广场605 电话：64077556 潮人轩(瑞金店)： 复兴中路593号民防大厦3楼 电话：24028555
地址 : 上海淮海中路111号大上海时代广场5F 电话 : 58889898
餐館名稱 吴越人家（富合店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
听着评弹、看着字画、闻着花香、吃着汤面这是上海吴越人家面馆奉献给每个食客的特殊享受。该饭馆目前在上海共开了8家直营店、13家加盟店，外带一个加工厂。吴越人家面馆的分店有一个特点，皆不在闹市要道上，有的深藏于小巷之底、有的隐居在僻静之处，原以为其中有什么讲究，或是风水先生指定，其老板越人先生说：只是因为房租便宜一些罢了，这样每碗面的成本便低――真乃大实话也。地点虽不是上乘，装璜却绝对一流。一对小边门，进门是隔断的小长廊，七拐八弯才到大堂里，长廊两边挂着字画，地下铺着鹅卵石，犹如走在苏州的园林里，等你急吼吼地从外面冲进去，让这字呀、画呀、景呀、音呀悄悄一熏陶，文化底蕴便慢慢在你心里升起，再斯斯文文地往红木八仙桌前一坐，精工细做的汤面便夹着鸟语花香滑进了你的肚里。 尽管"吴越人家"在装璜上做足了文章，可真正诱人深入的还是菜肴和面点。比如，青菜炒香菇，这么一道简单的菜，店老板写了一千多字的工艺流程，从采买菜时观看、手摸到尺测，再从拣菜时摘优汰劣选精品到烧菜时油盐酱醋按序接时添放，全都列了个详详细细。如此一来，任你"吴越人家"开到天涯海角，其标准都实现了大一统。要说菜肴质量，还不能忘了提菜肴文化。"吴越人家"的特色菜肴只只有个好名字：和合排骨——和合是苏州寒山寺唐代两位著名僧人之雅号，意喻非常和谐、美满幸福。这道菜用了二样主料，一是椒盐排骨，二是酥炸响铃。酥炸响铃是用豆腐衣包着肉，放油中炸黄，咬在嘴里，嘎叭一响，好吃好吃；春蚕银杏——春天的蚕豆，碧绿酥嫩，与雪白肥腴的白果放在一起小炒，就如同万绿丛中的百合花，颇有诗意；鱼米之乡――将鲈鱼去刺切成米粒的形状，与玉米、松仁、香菜烧成一盘江南水乡似的咸羹，色香味俱全，名称更是好听；西湖十景用炖鸡蛋做成底子，就好像一汪西湖水，鱿鱼片、目鱼条、河虾仁、干贝等点缀其中，恰似那断桥残雪、三潭印月和花港观鱼。要说这"吴越人家"的成功，还不能不说其生意经。笔者小用几回颇得其道。老板吴越人奉行的宗旨是“小生意，大讲究”，对后厨和前台也是“小生意，大讲究”六个字。吴越人先生平时总告诫员工----我们虽然做的是小小面生意，但是这小小一碗面，要做好它却有大讲究。从轧面，吊面到下汤，到面交头选料配料，到烹制交头出镬，这期间色香味三个字要做好达标，并非易事。每一道工序均需严格要求，按规范要求来做到，这样才能使顾客享受到一碗美味的面。吴越人先生讲，前台讲究的是要为顾客提供一个舒适可人的用餐环境，我们已经提供了典雅古朴的环境，配着苏州评弹的背景音乐，但这只是硬件而已，而更重要的是软件，这其中店堂的整齐、清洁、服务的技巧，恰到好处的微笑，不失时机地注意到顾客的需求，提供热情的服务和必要的介绍，使顾顾客如入家门那么自在，舒适，让顾客得到一种美的享受和服务。这就是大讲究的内涵和精华----我们崇尚的就是向顾客提供一份中华饮食文化的美。有着这样的老板，有着这样的经营理念，吴越人家的成功，还有什么好奇怪的呢？
地址 : 上海四川北路2248号 电话 : 021 65404605
餐館名稱 吴越人家（泰康路店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
听着评弹、看着字画、闻着花香、吃着汤面这是上海吴越人家面馆奉献给每个食客的特殊享受。该饭馆目前在上海共开了8家直营店、13家加盟店，外带一个加工厂。吴越人家面馆的分店有一个特点，皆不在闹市要道上，有的深藏于小巷之底、有的隐居在僻静之处，原以为其中有什么讲究，或是风水先生指定，其老板越人先生说：只是因为房租便宜一些罢了，这样每碗面的成本便低――真乃大实话也。地点虽不是上乘，装璜却绝对一流。一对小边门，进门是隔断的小长廊，七拐八弯才到大堂里，长廊两边挂着字画，地下铺着鹅卵石，犹如走在苏州的园林里，等你急吼吼地从外面冲进去，让这字呀、画呀、景呀、音呀悄悄一熏陶，文化底蕴便慢慢在你心里升起，再斯斯文文地往红木八仙桌前一坐，精工细做的汤面便夹着鸟语花香滑进了你的肚里。 尽管"吴越人家"在装璜上做足了文章，可真正诱人深入的还是菜肴和面点。比如，青菜炒香菇，这么一道简单的菜，店老板写了一千多字的工艺流程，从采买菜时观看、手摸到尺测，再从拣菜时摘优汰劣选精品到烧菜时油盐酱醋按序接时添放，全都列了个详详细细。如此一来，任你"吴越人家"开到天涯海角，其标准都实现了大一统。要说菜肴质量，还不能忘了提菜肴文化。"吴越人家"的特色菜肴只只有个好名字：和合排骨——和合是苏州寒山寺唐代两位著名僧人之雅号，意喻非常和谐、美满幸福。这道菜用了二样主料，一是椒盐排骨，二是酥炸响铃。酥炸响铃是用豆腐衣包着肉，放油中炸黄，咬在嘴里，嘎叭一响，好吃好吃；春蚕银杏——春天的蚕豆，碧绿酥嫩，与雪白肥腴的白果放在一起小炒，就如同万绿丛中的百合花，颇有诗意；鱼米之乡――将鲈鱼去刺切成米粒的形状，与玉米、松仁、香菜烧成一盘江南水乡似的咸羹，色香味俱全，名称更是好听；西湖十景用炖鸡蛋做成底子，就好像一汪西湖水，鱿鱼片、目鱼条、河虾仁、干贝等点缀其中，恰似那断桥残雪、三潭印月和花港观鱼。要说这"吴越人家"的成功，还不能不说其生意经。笔者小用几回颇得其道。老板吴越人奉行的宗旨是“小生意，大讲究”，对后厨和前台也是“小生意，大讲究”六个字。吴越人先生平时总告诫员工----我们虽然做的是小小面生意，但是这小小一碗面，要做好它却有大讲究。从轧面，吊面到下汤，到面交头选料配料，到烹制交头出镬，这期间色香味三个字要做好达标，并非易事。每一道工序均需严格要求，按规范要求来做到，这样才能使顾客享受到一碗美味的面。吴越人先生讲，前台讲究的是要为顾客提供一个舒适可人的用餐环境，我们已经提供了典雅古朴的环境，配着苏州评弹的背景音乐，但这只是硬件而已，而更重要的是软件，这其中店堂的整齐、清洁、服务的技巧，恰到好处的微笑，不失时机地注意到顾客的需求，提供热情的服务和必要的介绍，使顾顾客如入家门那么自在，舒适，让顾客得到一种美的享受和服务。这就是大讲究的内涵和精华----我们崇尚的就是向顾客提供一份中华饮食文化的美。有着这样的老板，有着这样的经营理念，吴越人家的成功，还有什么好奇怪的呢？
地址 : 上海泰康路5-7号 电话 : 021 64722515
餐館名稱 吴越人家（淮海路店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
听着评弹、看着字画、闻着花香、吃着汤面这是上海吴越人家面馆奉献给每个食客的特殊享受。该饭馆目前在上海共开了8家直营店、13家加盟店，外带一个加工厂。吴越人家面馆的分店有一个特点，皆不在闹市要道上，有的深藏于小巷之底、有的隐居在僻静之处，原以为其中有什么讲究，或是风水先生指定，其老板越人先生说：只是因为房租便宜一些罢了，这样每碗面的成本便低――真乃大实话也。地点虽不是上乘，装璜却绝对一流。一对小边门，进门是隔断的小长廊，七拐八弯才到大堂里，长廊两边挂着字画，地下铺着鹅卵石，犹如走在苏州的园林里，等你急吼吼地从外面冲进去，让这字呀、画呀、景呀、音呀悄悄一熏陶，文化底蕴便慢慢在你心里升起，再斯斯文文地往红木八仙桌前一坐，精工细做的汤面便夹着鸟语花香滑进了你的肚里。尽管吴越人家在装璜上做足了文章，可真正诱人深入的还是菜肴和面点。比如，青菜炒香菇，这么一道简单的菜，店老板写了一千多字的工艺流程，从采买菜时观看、手摸到尺测，再从拣菜时摘优汰劣选精品到烧菜时油盐酱醋按序接时添放，全都列了个详详细细。如此一来，任你吴越人家开到天涯海角，其标准都实现了大一统。要说菜肴质量，还不能忘了提菜肴文化。吴越人家的特色菜肴只只有个好名字：和合排骨——和合是苏州寒山寺唐代两位著名僧人之雅号，意喻非常和谐、美满幸福。这道菜用了二样主料，一是椒盐排骨，二是酥炸响铃。酥炸响铃是用豆腐衣包着肉，放油中炸黄，咬在嘴里，嘎叭一响，好吃好吃；春蚕银杏——春天的蚕豆，碧绿酥嫩，与雪白肥腴的白果放在一起小炒，就如同万绿丛中的百合花，颇有诗意；鱼米之乡，将鲈鱼去刺切成米粒的形状，与玉米、松仁、香菜烧成一盘江南水乡似的咸羹，色香味俱全，名称更是好听；西湖十景用炖鸡蛋做成底子，就好像一汪西湖水，鱿鱼片、目鱼条、河虾仁、干贝等点缀其中，恰似那断桥残雪、三潭印月和花港观鱼。要说这吴越人家的成功，还不能不说其生意经。笔者小用几回颇得其道。老板吴越人奉行的宗旨是“小生意，大讲究”，对后厨和前台也是“小生意，大讲究”六个字。吴越人先生平时总告诫员工我们虽然做的是小小面生意，但是这小小一碗面，要做好它却有大讲究。从轧面，吊面到下汤，到面交头选料配料，到烹制交头出镬，这期间色香味三个字要做好达标，并非易事。每一道工序均需严格要求，按规范要求来做到，这样才能使顾客享受到一碗美味的面。吴越人先生讲，前台讲究的是要为顾客提供一个舒适可人的用餐环境，我们已经提供了典雅古朴的环境，配着苏州评弹的背景音乐，但这只是硬件而已，而更重要的是软件，这其中店堂的整齐、清洁、服务的技巧，恰到好处的微笑，不失时机地注意到顾客的需求，提供热情的服务和必要的介绍，使顾顾客如入家门那么自在，舒适，让顾客得到一种美的享受和服务。这就是大讲究的内涵和精华我们崇尚的就是向顾客提供一份中华饮食文化的美。有着这样的老板，有着这样的经营理念，吴越人家的成功，还有什么好奇怪的呢？
地址 : 上海市淮海中路706弄10号 电话 : 021 53065410
餐館名稱 吴越人家（陕南店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
听着评弹、看着字画、闻着花香、吃着汤面这是上海吴越人家面馆奉献给每个食客的特殊享受。该饭馆目前在上海共开了8家直营店、13家加盟店，外带一个加工厂。吴越人家面馆的分店有一个特点，皆不在闹市要道上，有的深藏于小巷之底、有的隐居在僻静之处，原以为其中有什么讲究，或是风水先生指定，其老板越人先生说：只是因为房租便宜一些罢了，这样每碗面的成本便低――真乃大实话也。地点虽不是上乘，装璜却绝对一流。一对小边门，进门是隔断的小长廊，七拐八弯才到大堂里，长廊两边挂着字画，地下铺着鹅卵石，犹如走在苏州的园林里，等你急吼吼地从外面冲进去，让这字呀、画呀、景呀、音呀悄悄一熏陶，文化底蕴便慢慢在你心里升起，再斯斯文文地往红木八仙桌前一坐，精工细做的汤面便夹着鸟语花香滑进了你的肚里。 尽管"吴越人家"在装璜上做足了文章，可真正诱人深入的还是菜肴和面点。比如，青菜炒香菇，这么一道简单的菜，店老板写了一千多字的工艺流程，从采买菜时观看、手摸到尺测，再从拣菜时摘优汰劣选精品到烧菜时油盐酱醋按序接时添放，全都列了个详详细细。如此一来，任你"吴越人家"开到天涯海角，其标准都实现了大一统。要说菜肴质量，还不能忘了提菜肴文化。"吴越人家"的特色菜肴只只有个好名字：和合排骨——和合是苏州寒山寺唐代两位著名僧人之雅号，意喻非常和谐、美满幸福。这道菜用了二样主料，一是椒盐排骨，二是酥炸响铃。酥炸响铃是用豆腐衣包着肉，放油中炸黄，咬在嘴里，嘎叭一响，好吃好吃；春蚕银杏——春天的蚕豆，碧绿酥嫩，与雪白肥腴的白果放在一起小炒，就如同万绿丛中的百合花，颇有诗意；鱼米之乡――将鲈鱼去刺切成米粒的形状，与玉米、松仁、香菜烧成一盘江南水乡似的咸羹，色香味俱全，名称更是好听；西湖十景用炖鸡蛋做成底子，就好像一汪西湖水，鱿鱼片、目鱼条、河虾仁、干贝等点缀其中，恰似那断桥残雪、三潭印月和花港观鱼。要说这"吴越人家"的成功，还不能不说其生意经。笔者小用几回颇得其道。老板吴越人奉行的宗旨是“小生意，大讲究”，对后厨和前台也是“小生意，大讲究”六个字。吴越人先生平时总告诫员工----我们虽然做的是小小面生意，但是这小小一碗面，要做好它却有大讲究。从轧面，吊面到下汤，到面交头选料配料，到烹制交头出镬，这期间色香味三个字要做好达标，并非易事。每一道工序均需严格要求，按规范要求来做到，这样才能使顾客享受到一碗美味的面。吴越人先生讲，前台讲究的是要为顾客提供一个舒适可人的用餐环境，我们已经提供了典雅古朴的环境，配着苏州评弹的背景音乐，但这只是硬件而已，而更重要的是软件，这其中店堂的整齐、清洁、服务的技巧，恰到好处的微笑，不失时机地注意到顾客的需求，提供热情的服务和必要的介绍，使顾顾客如入家门那么自在，舒适，让顾客得到一种美的享受和服务。这就是大讲究的内涵和精华----我们崇尚的就是向顾客提供一份中华饮食文化的美。有着这样的老板，有着这样的经营理念，吴越人家的成功，还有什么好奇怪的呢？
地址 : 上海陕西南路141号 电话 : 021 64457555