主料 鴨嘴魚1條(重約600克）
輔料 西蘭花50克，西紅柿50克，黃瓜片10克
調料 鮑魚汁100克,雞湯30克,雞粉10克,白糖30克,鹽32克，蠔油20克，生粉150克,雞蛋黃250克,蔥姜水450克,味精、胡椒粉各10克,色拉油1000克,濕澱粉10克，明油5克
烹飪方法(做法)
1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內髒，洗淨；將鴨嘴魚嘴、尾巴去除，從中骨入刀將兩片魚肉剔下，撕去魚皮，將魚肉放入攪拌機中攪打成蓉，加入雞蛋黃、鹽30克、225克蔥姜水攪打上勁，再放入8克味精、生粉、胡椒粉、剩余的蔥姜水攪打上勁備用。
2、西蘭花洗淨，切成重約5克的塊，放入沸水中大火汆1分鐘取出；西紅柿洗淨，切成厚0.5釐米的片，將西紅柿片和黃瓜片放在盤邊裝飾。
3、色拉油放入鍋中，燒至140℃時將汆成直徑為5釐米的魚丸放入色拉油中小火滑2分鐘，取出即成魚豆腐，待魚豆腐放涼，放入沸水中大火汆1分鐘，取出備用。
4、鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時放入西蘭花大火煸炒2分鐘，放入2克鹽、2克味精調味，出鍋擺入盤中。
5、鍋內放入鮑魚汁、蠔油、雞湯、白糖大火燒開，放入魚豆腐小火燒5分鐘，用雞粉調味後放入濕澱粉勾芡，淋明油出鍋，擺在西蘭花上即可。
師傅點撥:
魚豆腐在滑油後放入沸水中汆水是為了去除多余的油脂。