主料 菠菜400克，高筋粉300克
輔料 鮮香菇、火腿腸、老雞、口蘑各50克，面粉50克
調料 食用堿3克，雞蛋液80克，鹽10克，雞粉8克，味精5克，姜、蔥各10克，奶湯500克，蔥花15克，色拉油20克
烹飪方法(做法)
1、菠菜洗淨，剁碎後用紗布包起，濾去菜汁留用；高筋粉、雞蛋液、菠菜汁、食用堿調拌均勻，揉成面團後餳放20分鐘備用。
2、香菇、口蘑、老雞洗淨，與火腿腸一起切成同指甲一樣大小的片，切好後放入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用；蔥、姜洗淨切末。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入姜末、蔥末煸炒出香，加入奶湯、鮮香菇丁、火腿腸丁、老雞丁、口蘑丁大火燒開後改用小火熬20分鐘，放入鹽、雞粉、味精調味後出鍋，制成面臊。
4、面團餳好後用面杖擀成厚0.05釐米的圓形大片,然後將大片折疊成寬10釐米的條（每疊一層要撒上5克面粉），面片疊好後，用刀切成寬0.1釐米的面條，放入沸水中大火煮15分鐘,撈出後放入碗中,澆上面臊、撒蔥花即可。
師傅點撥:
將圓形面片折疊成寬條時，每疊一層都要撒面粉，以防止粘連，但不是撒的越多越好，因為面粉撒多了會影響煮後面條的顏色。