主料 大蛤肉400克，鳥貝肉250克
輔料 蝦仁、海腸、韭菜段各100克
調料 鹽3克，味精8克，白糖、紹酒、辣椒油各5克，蒜蓉辣醬10克，老抽、胡椒粉各3克，色拉油、豆豉醬各20克，青椒丁、紅椒丁各15克，大蛤殼8個
烹飪方法(做法)
1、大蛤殼入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水;大蛤肉入沸水中大火汆10秒，撈出用涼水降溫。
2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入青椒丁、紅椒丁、豆豉醬、蒜蓉辣醬小火炒香，入大蛤肉翻勻，用鹽1克、味精1克、白糖、紹酒、老抽調味，淋辣椒油調味，出鍋裝入大蛤殼內。
3、鳥貝切厚0.1釐米的片，入沸水中大火燙5秒，撈出控水；海腸切長3釐米的段，入沸水中大火汆5秒，撈出控水；蝦仁入沸水中大火汆5秒，撈出控水。
4、鍋入色拉油，燒至七成熱時放入韭菜段中火炒香，入鳥貝肉、蝦仁、海腸大火翻勻，用剩余的鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋裝入盤中。
評論
提供 三鮮大蛤 的所有餐館
餐館名稱 海鸥舫
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
海鸥舫位于东方明珠下，滨江大道与世纪大道交汇处，总建筑面积6000平方米，有地下一层地上三层，可同时容纳1500名宾客就餐。设有大宴会厅、多功能宴会厅和风格各异的观景包房。并提供婚宴、定餐服务。凭借其独特的地理位置，形成融餐、游、购为一体的综合性海派餐饮景观。海鸥舫店如其名，不论是外观还是内部的装修都是船体的变形。在浦西的外滩凭江眺望海鸥舫，它就像一只点水欲飞的海鸥。坐在临江的餐桌旁，随着微微浮动的江水，好象整个海鸥舫真的拔锚启航似的。不时，小小的浪花会拍打临江的岸堤，说不定还会勾起你卷起裤管赤脚嘻水的冲动。当然了环境只是令人食欲大增的一方面，美食当前才是胃口大开的催化剂。既然以海鸥为名，这里的厨师长给我们极力推荐的几款特色菜皆与水有缘。首当其冲的是烧汁小墨鱼（38元），原本干瘪不成形的墨鱼仔被花枝浆填充后，个个显得是那么精神，用丰满来形容一点也不为过。花枝浆是脓而不腻，墨鱼仔是甜而不黏，还非常有韧劲，齿颊间还留有浓浓的葱香。厨师长说，这道菜可谓是葱天葱地，洋葱、干葱、肉葱，只要是葱兄差不多都上阵了，所以才会那么香。柴鱼豆腐（38元）乍一看，我还以为上错菜了，因为盘里既看不见柴鱼，也没瞧见豆腐。厨师长说，其实外面那金灿灿形如金箔的就是柴鱼片，也就是深海雪鱼，而里面四四方方的就是豆腐了。小心翼翼的夹上一块，嘿，还真不错，柴鱼片特别酥，海鱼那种咸咸香香的口感又极其刺激我的舌苔。而包裹于其中的豆腐恰巧中和了鱼的鲜，让这道菜既酥且嫩，鲜味适中。 蟹粉烩雪蛤（78元），可称得上是天下第一鲜了。上海人对于蟹的钟爱可是无人能比，就连本就以鲜著称的雪蛤中也要加些蟹粉蟹黄。雪白的蛤肉上零星的飘浮着橘红色的蟹黄，清爽干净，舀上一勺，蛤肉糯糯的，滑滑的，还没怎么咀嚼就径直流入肚中。蟹的味道不是太浓，但却十分清爽。厨师长说，这道菜很能养颜美容呢！观景美食尽在海鸥舫！
地址 : 上海市浦东滨江大道2852号滨江花园内 电话 : 58797307