主料 大黃魚1000克 豬肉(肥瘦)150克
輔料 冬筍15克 火腿15克 青豆25克 雞蛋清30克
調料 大蔥5克 姜3克 黃酒15克 鹽3克 澱粉(玉米)15克 香油5克 雞油5克
烹飪方法(做法)
1.黃花魚從鰓部取出內髒，刮去魚鱗衝洗淨，在魚的兩面用坡刀法貼著脊骨片成斜刀片，每面約片7片；
2.將魚頭下頜、胸鰭中間割開（魚腹不割開），兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭叭下；
3.蔥、姜切細末；
4.豬肉剁成茸泥，放入碗內，加入蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、香油攪拌均勻成餡；
5.火腿，冬筍均切成長3釐米，厚0.2釐米的像眼片；
6.將肉餡抹在魚片上，逐片卷成卷，魚腹朝下擺入大魚池內，每個魚卷的項端按一粒青豆，入籠內用旺火蒸熟取出；
7.將蒸魚的原湯潷入炒鍋內，加清湯、黃酒、精鹽、冬筍、火腿燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋雞油，澆在魚上即成。